2026年7月9日（木）放送の【ぐるぐるナインティナイン】で紹介した、山﨑賢人　涼感フレンチゴチのお店は『白金台 ステラート』です。

ステラートは、1998年に東京・白金台のプラチナ通りに誕生したフレンチレストランです。

ヨーロッパの古城を思わせる一軒家で、白金の街並みに寄り添いながら営業を続けてきました。
2024年秋には新たなコンセプトを掲げてリニューアルし、歴史ある建物の趣を残しながら新たな魅力を加えています。

お店では、都心とは思えない非日常の空間を楽しめます。
全面ガラス張りの天井から自然光が差し込み、緑あふれる店内は18世紀ヨーロッパのオランジェリーを思わせる雰囲気です。

2024年秋からはデコントラクテフレンチをコンセプトに掲げ、格式にとらわれず本格フレンチを気軽に味わえるスタイルへと進化しました。
ドラマやミュージックビデオのロケ地としても利用される、美しい空間も魅力です。

お店の名物はアフタヌーンティー。
オランジェリー風の開放的な空間で、紅茶がおかわり自由という贅沢な内容です。ケーキスタンドには、自家製アイスクリームやソルベ、ガトーショコラ、バスクチーズケーキ、オペラ、キャラメルパリブレストなど、季節替わりのスイーツが並びます。中でもガトーショコラは、自家製プラリネを使った二層仕立てが特徴。濃厚なチョコレートとザクザク食感のプラリネ生地、プラリネを練り込んだヘーゼルナッツアイスが調和した一品です。

他にも人気は大山鶏のロテ。
ソースシュプレームでジューシーに焼き上げ、噛むほどに肉の旨みが広がります。

岩手豚のロースは炭火で香ばしく焼き上げ、ジュドヴォーで仕上げることで、やわらかな肉質と深い味わいを楽しめます。

真鯛のポワレは焦がしバターソースのブールノワゼットが真鯛の旨みを引き立て、豊かな余韻を残します。旬の食材を取り入れた本格フレンチを、華やかな一皿で堪能できます。

• 黒毛和牛ヒレ肉のポワレ 爽快ライムバブル
  やわらかい黒毛和牛ヒレ肉をポワレ
  表面はカリッと中は ふっくら焼き上げる
  合わせるのは フォンドボーにゆずこしょうを加えた
  ピリ辛ソースとライム果汁をミキサーで泡立てた爽快なドレッシング
  ジューシーなヒレ肉とライムの酸味が調和したさっぱり涼しいひと品
• 自社熟成サーロインミディアムレア 夏野菜のグリエ
  55日間熟成サーロインミディアムレアに焼き上げる
  合わせるのは香味野菜ベーコンをじっくり煮詰めた濃厚ソース
  体を冷やしてくれる彩り鮮やかな夏野菜も一緒にいただく一品
• 丸4日間かけた和牛ほほ肉のブレゼ
  塩こしょうを擦り込みひと晩寝かせた和牛ほほ肉をマリネし、やわらかくなるまで煮込んだ後、さらに丸一日赤ワインソースに漬け込む。翌日に煮込んでようやく完成。
  4日間かけて作ったビーフシチューに丸くくりぬいた野菜が花を添える。
• -196°C瞬間冷却 鯖のフェメジュドポワソンソース
  脂ののった鰆を桜チップで薫製し、たたき風に
  鰆の骨から取ったダシで作ったコク深いソース
  仕上げにマイナス196°Cの液体窒素をかけて瞬間冷却し、ひんやりいただく一品
• 丹波黒どりのコルドンブルー仕立てフローズントマト
  丹波黒どりをコルドンブルー（肉でハムとチーズを包み揚げる）
  付け合わせは暑さを吹き飛ばすフローズントマト
  一緒にいただけばチーズとトマトの甘みがいっぱいに広がる一品
• 隠岐牛のタルタルキャビア氷霧を纏って
  出荷数が少なく幻の和牛といわれる隠岐牛のモモ肉をタルタル風に仕上げる
  冷たく冷やした器の中から牛肉とキャビアがごっそり出てくるぜいたくな一品
• 京鴨のロティ氷結マンゴーパンペルデュ
  京鴨の皮をパリッパリに焼き上げ
  付け合わせに甘さ控えめに仕上げたフレンチトースト
• 宮城産メカジキのグリエ 爽やか日向夏と共に
  宮城県産メカジキをグリルした後に塩麹に漬けて じっくり低温調理でしっとり やわらかく仕上げる
  日向夏・ケッパー・トマトのソースが日向夏の爽やかな香りが包み込む

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