2026年5月21日（木）放送の【ぐるぐるナインティナイン】上川隆也・賀来賢人さんがゲストで紹介した、松阪牛料理ゴチのお店は『よし田』です。
設定金額は23000円

松阪牛 よし田は、世界最高峰の時計・ジュエリーを扱う「YOSHIDA」が、一流の食を求めるお客様のために2015年11月にオープンしたレストラン。
1920年の創業以来、1世紀を超えて世界最高峰の腕時計・宝飾品を扱い続けてきたYOSHIDAが、常に”本物”を追究し提供し続けることで培った哲学を”食”に生かして誕生しました。

バカラのシャンデリアや手作業で仕上げた組子細工など和洋折衷の演出を取り入れた「GRAND」と呼ばれる広間は、時にYOSHIDAの時計・宝飾品の展示会場としての役割も。
広間の奥には本瓦葺屋根を用いた「東屋」をはじめ6つの個室を備えており、美食の時間を過ごしながら、知る人ぞ知る希少な時計に出会える、まるで夢のような空間です。

料理は学校法人服部栄養専門学校理事長・校長であった服部幸應先生が監修し、同氏から直接指導を受けた料理人たちが厨房に立っています。

口の中でとろける松阪牛の最高の美味しさを味うため、鉄板焼き、すき焼き、しゃぶしゃぶの3つのスタイルと、松阪牛をメインとした会席料理がお店の名物。
松阪牛はすべてA5ランクのもののみを使用。

なかでも最も人気を集めるのが鉄板焼き。
カウンター越しにシェフの匠の技を楽しみながら味わう鉄板焼きは、舌触りの良い食感と旨みのある深い味わいのお肉や魚介類を楽しめます。

すき焼き・しゃぶしゃぶは、甘くコクを感じる松阪牛特有の香りと食感、そして旨みを堪能できるスタイルで、今までの和食にはない松阪牛をメインとした会席料理では、さまざまな調理方法で松阪牛本来の味を最大限に引き出した、ひと味違った味わいが楽しめます。

とくにすき焼きコースでは、先付やお造り、伊勢海老またはあわびの焼き物をコースに取り入れた贅沢な構成となっており、松阪牛の甘く染みた味わいに、海の幸の上品さが重なります。

さらにしゃぶしゃぶでは、繊細な出汁の中でさっとくぐらせることで、松阪牛ならではのきめ細かい霜降りと柔らかな食感をそのまま感じることができます。

• 松阪牛鉄板ミートオムレツフォアグラスライス
  松阪牛もも肉を角切りにしフォアグラと煮込んでからデミグラスソースに
  オムレツに使う卵は那須御用卵の極を使用
  半熟卵でデミグラスソースを包み込む
  松阪牛の旨みが溶け込む贅沢なオムレツ
• 松阪牛サーロイン味噌漬け芳醇ワインの香り
  きめ細かい霜降りの松阪牛サーロイン
  赤ワインを合わせた桜みそに3日間漬け込みコクと香りをまとわせる
  外は香ばしく中はしっとりロゼ色に焼き上げる
  赤ワインの香りと味噌のコクサーロインのうまみを存分に味わえる極上のひと皿
  みそ漬け豆腐をお肉と共にいただく一品
• 松阪牛フィレハンバーグ 有馬山椒ソース
  食感を残すため 角切りにして粗びき肉と合わせる
  握るように捏ねることでよりジューシーな仕上がりに
  肉ダネでフォアグラを包んだ後に鉄板で、じっくりと焼き上げる
  合わせるのは白バルサミコと玉ねぎに有馬山椒を加えたさっぱりドレッシング
  シャトーブリアンのうまみを
  爽やかなソースでいただく至高のひと皿
• 松阪牛と千寿葱の一日しゃぶしゃぶ
  甘さが際立つ松阪牛リブロース
  千寿葱と芽ねぎを包み彩り豊かに仕上げる
  リブロースのうまみと千寿葱の甘さをひと口で！玉ねぎの皮を煮出した特製ダシでしゃぶしゃぶしていただく
• 松阪牛ヒレヒモ熟成スイスワイン煮込み
  旨みが強くやわらかな食感の松阪牛ヒレヒモ
  フルーティーなスイス産の赤ワインで松阪牛ヒレヒモを2時間じっくりと煮込む
  冷まして味を染み込ませた後に、ひと口大にカット
  さらに煮込んだら、ほどけるほどにやわらかい赤身を鮮烈な濃厚ソースでいただく珠玉のひと皿に
• 松阪牛シャトーブリアン鉄板焼き濃厚トリュフソース
  肉の最高峰松阪牛シャトーブリアンを鉄板でじっくりとレアに仕上げる
  合わせるのはコク深いソース
  トリュフ・フォアグラを纏わせると、シャトーブリアンの脂にトリュフの香りとフォアグラのコクが重なる贅沢なひと皿に
• 松阪牛ローストビーフロールアジアン風
  たっぷりの塩を擦り込ん松阪牛モモ肉
  3分焼いて3分休ませるの工程を繰り返すこと20回
  しっとりと、やわらかなローストビーフに
  合わせるのはパプリカと長いもの生春巻き
  うまみを存分に引き出したローストビーフと、みずみずしい野菜が相性抜群
  ピリっと辛いアリッサソースと甘いチリソースでいただく逸品
• 松阪牛カブリたたき酒盗ソース
  希少部位 カブリに昆布を巻き65Cで低温調理した後ぶ、表面をあぶり松阪牛のたたきに
  合わせるのは海のチーズともいわれるカラスミ
  カブリのうまみとカラスミのコクを酒盗ソースが引き立てる

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