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新感覚タイ料理ゴチ 六本木一丁目駅「SAAWAAN BISTRO（サーワーン ビストロ）」
このお店は、タイ・バンコクで開業わずか7ヶ月でミシュラン一つ星に輝き、その後4年連続でミシュラン掲載を果たした名店「SAAWAAN」のカジュアルラインとして、日本初上陸を果たしました。
2020年にタイのベストシェフに選出されたシェフ「EARTH」氏と、世界的パティシエの「PAPER」氏による料理を、より気軽に楽しめるビストロスタイルで体験できます。
このレストランの最大の特徴は、失われたタイ宮廷料理の思想を現代に蘇らせた革新的な料理にあります。
タイ料理に欠かせない五味（甘味・酸味・辛味・塩味・旨味）のバランスを完璧に追求し、見た目の美しさまで計算し尽くされた料理の数々が楽しめます。
理に使用する主なペーストやスパイスは全て素材から手作りし、毎朝フレッシュな調味料を丁寧に仕込むこだわりを貫いています。ハーブやスパイスをふんだんに使い、食材の風味や食感が何重にも絡み合う複雑で贅沢な味わいは、タイ全土を旅し歴史学者から学んだシェフの豊富な経験と知識があってこそ生み出せる唯一無二の料理です。
人気はSAAWAAN タイライスサラダで、自家製のターメリックを使ったジャスミン米のターメリックライスに、レモングラス、ローストココナッツ、干し海老、鰹節、みょうが、チリ、エシャロット、ブンタン、酒盗ソースなど12種類の食材を美しく配置した日本限定メニューです。
その他の名物料理として、タイ南部のソウルフードをモダンに再構築した塩漬け牛肉とココナッツのスープは、ガーリックオイルにマリネした自家製の塩漬けフィレ肉に、牛骨ブロスとココナッツを3日間煮込んだ甘やかでコクのあるスープを合わせた看板料理です。
また、蒸した海老が豪快に乗った海老のスチーム ライスヌードル、発酵魚介ソースは、酒盛や鰹節といった日本の食材も使用され、タイ料理らしさを感じながらもほっとする味わいに仕上がっています。
甘エビのココナッツタルタルはプリプリで新鮮な甘エビの甘さとココナッツタルタルの組み合わせが絶妙で、見た目の美しさも印象的な一品として評価されています。
1位 野呂佳代 17000円
- 常陸牛サーロイン タマリンドジウソース 8200円
- 薩摩牛 極の塩漬けフィレ肉ココナッツスープ 5500円
- レモングラスのクレームブリュレ パッションフルーツアイス
- サンカヤ パンプキン
2位 高橋文哉 16900円
- 骨付きみやじ豚のディープフライ 5500
- 薩摩牛 極の塩漬けフィレ肉ココナッツスープ 5500円
- アカザエビと魚介のライスヌードル
- レモングラスのクレームブリュレ パッションフルーツアイス
3位 霜降り明星 せいや 16700円
- 明石だこのスパイシーグリル 紅芯大根をのせて 6100円
- 薩摩牛 極の塩漬けフィレ肉ココナッツスープ 5500円
- チキンコンフィのカオソーイ
- サンカヤパンプキン
4位 増田貴久 16400円
- 丸ごとオマールのレッドカレーソース 9100円
- 薩摩牛 極の塩漬けフィレ肉ココナッツスープ 5500円
- クリアハーブスープと豚肉のヌードル
5位 岡村隆史 15700円
- 太刀魚と魚介のトムクローン 3900円
- 牛タンのマッサマン煮込み
- クリアハーブスープと豚肉のヌードル
- レモングラスのクレームブリュレ パッションフルーツアイス
- サンカヤパンプキン
6位 白石麻衣 15300円
- 帆立とマナガツオのホワイトブイヤベース 10700円
- チキンコンフィのカオソーイ
- レモングラスのクレームブリュレ パッションフルーツアイス
最下位 小芝風花 14200円
- イベリコ豚のムーヤーン レッドチリペースト 4100円
- 桜姫のバロティーヌ フィンガールート香るバジルソース
- 5種のキノコとポークのスパイシーパッタイ
- サンカヤパンプキン ✕2
Saawaan Bistro｜伝統と革新のタイ料理｜麻布台ヒルズ｜サーワーン ビストロ
タイを代表するレストラン「Saawaan｜サーワーン」が日本初上陸。アユタヤ王朝時代に栄華を極めた王宮料理がコンセプト。麻布台ヒルズ森JPタワー3階にて年中無休で営業。まだ味わった事のない新しいタイ料理を、上質で洗練された空間でお楽しみください。
saawaanbistro.com
| 住所 | 東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ森JPタワー タワープラザ 3F |
|---|---|
| 電話 | 03-6441-0737 |
↓メニュー解説↓
- 丸ごとオマールのレッドカレーソース
カナダ産オールエビを贅沢に丸ごと1尾使用
両面焼き色がつくまでグリルしてジューシーな仕上がりに
ソースは 少し辛めのレッドカレーペースト・オマールエビの殻・パクチーの根などにココナッツミルクで仕上げる
カレーの辛さとエビの存在・ココナツの甘さの三重奏
お好みでお店特製のパター・卵をたっぷり配合したパンのブリオッシュ・ソースにつけて - 帆立とマナガツオのホワイトブイヤベース
岡山県産マナガツオの皮目をサッとあぶる
宮城県産の大ぶりなホタテと濃厚な味わいのオニテナガエビは焼き色がつくまでグリル
ソースはレモングラスなどのハーブに、こぶみかんの葉・ココナッツミルクを加えた爽やかなハーブの風味が溶け込んだクリーミーソース
帆立とマナガツオのホワイトブイヤベースハーブ香るホワイトソースが海の恵みを包み込むひと皿 - 常陸牛サーロイン タマリンドジウソース
ナンプラーなどでマリネした常陸牛をグリル
外はこんがり中はレアな仕上がりに
タマリンド・ライムジュースなどのソースはすっきりとした酸味が癖になる
とろける常陸牛の甘みを引き立てる - 明石だこのスパイシーグリル 紅芯大根をのせて
兵庫県産明石だこをターメリックでマリネしスパイシーな味付けに
1度 油にくぐらせた後グリルすることで タコのうまみを閉じ込めていく
ソースはクミン・レッドカレーペースト・ブイヨンなどタイの香り広がる本格的なもの
アクセントに うれしい酢漬けした紅芯大根
弾力ある歯応えの明石ダコにスパイス香るカレーソースがやかな彩りの ひと品 - 骨付きみやじ豚のディープフライ
甘い脂が特徴の骨付きみやじ豚に米粉をまぶしディープフライすると一気に香ばしい黄金色に
（たっぷりの油で揚げる料理）
ソースは唐辛子・パクチーの根・お酢などを時間をかけて煮つめた→酸味と辛みが深まった濃厚なもの
パリっと食感のタイ風 豚カツピリリと辛いソースが→軽やかな刺激を演出する - 太刀魚と魚介のトムクローン
炒めたエシャロットや唐辛子などに 煮干しを入れ5時間・弱火でじっくりと煮つめる
これをこすとハーブを感じるさっぱりとしたスープに
タマリンドを入れ酸味をプラスし、タチウオなどの魚介を入れじっくりと煮込めば後味すっきりなよエスニックスープが完成。
淡泊なタチウオと魚介を包み込むトムクローンに - イベリコ豚のムーヤーン レッドチリペースト
ナインティナイン・岡村隆史・矢部浩之・岡村隆史・増田貴久・NEWS・小芝風花・高橋文哉・せいや・霜降り明星・白石麻衣・野呂佳代
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
