2025年7月10日放送の【ぐるぐるナインティナイン】で紹介した、堂本光一　うま辛ゴチのお店は『揚州飯店』です。

設定金額18000円

『揚州飯店』は1952年に横浜中華街大通りに創業した歴史ある中華料理店で、現在は神奈川県横浜市中区山下町149番地のセントピア横浜中華街ビルにあります。創業から70年以上にわたって本格的な中華料理を提供し続けており、上海料理を中心とした四大中国料理を楽しめるお店として地元の人々から愛され続けています。かつては同じ中華街大通りの別の場所で営業していましたが、2024年に聘珍楼の跡地に移転し、より一層充実した設備とサービスで皆様をお迎えしています。創業当時から受け継がれてきた本場熟練の技と中華の匠が、鮮度の高い食材を用いて心を込めて至福のひとときを届けてくれます。

このお店にしかない特徴として、五色小籠包があります。白色のプレーン、黄色のチーズと黒胡椒、黒色のトリュフ、橙色の上海蟹、緑色のアボカドという5つの異なる味と色彩を楽しめる小籠包は、まさに揚州飯店自慢の逸品です。五色・五味が楽しめるこの小籠包は、見た目の美しさと味わいの多様性で訪れる人を魅了し続けており、他の中華料理店では味わえない独特の体験を提供しています。色とりどりの小籠包は、それぞれ異なる食材の特徴を活かした繊細な仕上がりとなっており、一度に複数の味を堪能できる贅沢な点心として多くの食通から支持されています。

お店で人気の料理は十種食材入り揚州チャーハンです。この名物チャーハンは、高級食材である干し貝柱、金華ハム、ナマコをはじめとする十種類もの厳選された食材をふんだんに使用した贅沢な一品で、まさに揚州飯店の代名詞とも言える料理です。パラパラとした島根県産の良質なお米に、それぞれの食材の旨味が絶妙に絡み合い、複層的で奥深い味わいを生み出しています。中国では揚州の炒飯として有名ですが、こちらの炒飯は本場の技法を忠実に再現しつつ、日本人の味覚に合わせた優しい仕上がりとなっており、何度食べても飽きることのない完成度の高さを誇っています。

その他の名物料理として、鹿児島県産黒豚100%使用の手作り焼き餃子は皮から職人が手作りしており、肉汁があふれ出す絶品として知られています。ニンニク不使用なので女性にも優しく、数に限りがあるため売り切れることもある人気商品です。また、北京ダック自家製クレープ包みは本格的な調理法で仕上げられた鴨肉を薄いクレープで包んだ贅沢な一品で、カリッとした皮とジューシーな肉質が楽しめます。さらに、三浦漁港から毎日直送される新鮮な魚介類を使った海鮮料理や、水槽完備で鮮度抜群の活魚料理なども充実しており、フカヒレやアワビといった高級食材も味わうことができ、特別な日のお食事にも最適な品揃えとなっています。

• 揚州飯店特製フカヒレ餃子
  黒豚にニラなどを加えたあんに、かっと熱くなるほど辛いカエンペッパーを加え、ぜいたくにフカヒレ、水ダコを合わせ、さっと包み焼く。
  黒豚の甘い肉汁とフカヒレに辛さが絶妙にマッチした一品。
• タラバガニの麻婆豆腐
  タラバガニに、コクのあるテンメンジャンと豚ひき肉、豆腐を炒めたものに加える。
  そこにぴりっとした辛みが特徴のチョウテンラージャオと、自家製ラー油をたっぷり入れ、
  仕上げにしびれる辛さのカンゲンホアジャオを合わせれば、爽やかな香りが食欲をそそる。
  極上のうま辛麻婆豆腐に。
• 岩手県産岩中豚の黒酢ソース
  柔らかい肉質が特徴のブランド豚、岩中豚であの高級食材を巻き、高温の油でからっと揚げる。中国
  それをキウイやパイナップルと、中国黒酢の甘酸っぱいソースでからめれば。
  柔らかな岩中豚のうまみがぎゅっと詰まった辛くもなんともない一品に。
• 伊達どりのスパイシー炒め
  脂の乗ったぷりぷりの伊達鶏を高温の油でこんがり揚げる
  それをぴりっとした辛みのチョウテンラージャオと、八角、ローリエなどのスパイスと炒め、自家製のラー油をぜいたくにかける
  伊達鶏のうまみを、スパイシーな辛さが引き立てる、夏にぴったりの一品。
• 鹿児島県産黒豚ヒレのタイ風炒め
  たっぷりの油で炒め、うまみを閉強じ込めた後、カレー醤に中華スープ
  ケチャップを加えたピリ辛のあんと合わせる
  これを加茂茄子の器に盛りつけれ部ば、うま辛な黒豚が、甘い加茂茄子とからみ合う一品に。
• 四季彩牛バラ肉のうま辛煮込み
  十勝の大自然で育ったさしの甘さが特徴の四季彩牛を、八角、ローリエなどとじっくり2時間煮込み、ぴりっと辛いマーラージャンを加えれば、うま辛なスープが四季彩牛の甘みを逆に引き出す、極上の一皿に。
• はまぼーくのパイコーチリパウダー
  横浜で飼育されたはまぽーくは、柔らかい肉質とあっさりとした味わいが特徴。
  表面がぱりぱりになるまで揚げて、トウガラシ、揚げニンニクなどを合わせた、うま辛な特製チリパウダーと炒め、ジューシーなはまぽーくに。
  がつんとパンチのあるスパイスが癖になる一皿。

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