2025年8月12日放送の【news every 】おいしい発見！東京お持ち帰りグルメで紹介した、人形町の折詰寿司のお店は『鮪と小肌と穴子とそれから』です。

お持ち帰り鮨専門店 鮪と小肌と穴子とそれからは2022年に中央区日本橋人形町に開業した、まだ珍しいテイクアウト専門の鮨店です。

水天宮前駅から徒歩1分、人形町駅から徒歩2分という便利な立地にあり、星付きホテルやミシュラン掲載店など様々な名店で腕を磨いた店主が一人で切り盛りしています。

人気は真粋という折詰で、江戸前鮨の生本鮪、小肌、穴子をメインにした厳選された握りが楽しめます。
鮪は豊洲市場の鮪専門仲卸「樋栄」から仕入れる最高級の天然ものを使用しており、鮪匠と呼び声高い方から直接仕入れる色味が良く口当たりの良い逸品です。
小肌は佐賀県産を使用し、職人の技術で最大限に旨味を引き出しています。
穴子は長崎県対馬産の脂の乗った厚穴子を使用し、ふわふわとした食感と豊かな風味が楽しめます。

使用するお米は山形県産の「雪若丸」というブランド米で、米の輪郭をしっかりと残して舎利を炊き上げています。お酢は純酒粕酢の三ツ判山吹をメインとしてブレンドしたもので、赤酢の芳醇な甘みと香り立つ舎利が特徴的です。

縁という上級折詰で、真粋の内容に加えて、その日のおすすめネタが加わり、より豊富な種類の江戸前鮨を味わうことができます。

トロたく巻きも看板メニューの一つで、生本鮪のトロと壺漬け沢庵、丸山海苔店の厳選海苔を使用した贅沢な巻物です。

一貫からの注文も可能で、中トロ握りや赤身握りなど、お好みに合わせて様々なネタを選ぶことができます。

営業日は月曜日、土曜日、日曜日のみという限定営業で、予約はInstagramのDMまたは電話で受け付けており、前日までの予約がおすすめです。

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