【エブリィ】みそラーメン・初台『らぁめん 一福』名店女将の奮闘記のお店情報 〔every〕

2025年6月5日放送の【news every 】人生かけて味を守る！名店女将の奮闘記で紹介した、みそラーメンのお店は、渋谷区・初台『らぁめん 一福』です。

『らぁめん 一福』は1990年10月30日に創業した味噌らぁめんが名物のお店で、東京都渋谷区本町の不動通り商店街にあります。2012年に現在の場所へ移転し、以来、地域の人々に親しまれています。

『らぁめん一福』の名物は、女将・石田久美子さんが一人で仕込みから調理まで手がける味噌らぁめんです。信州味噌4種と長崎の麦味噌をブレンドし、酒やニンニクを加えて二晩寝かせた味噌ダレが特徴で、豚骨や鶏ガラをベースにしたスープは脂分を抑え、香味野菜や和風だしで旨味を引き出しています。その優しい味わいは「味噌汁のようなラーメン」とも評され、2017年からミシュランガイドのビブグルマンに選出されています。

もう一つの人気メニューは囲炉裏麺で、酒粕と豆乳を使ったまろやかなスープが特徴です。「八海山純米大吟醸」の酒粕を使用し、チャーシューの角切りや焼きネギ、水菜、自家製肉味噌をトッピングしています。また、ミニカレーも人気で、ラーメンスープをベースにした魚介の旨味が感じられる一品です。

その他の名物料理には、味噌ぴりかや醤油らぁめんがあります。味噌ぴりかはピリ辛の味噌ラーメンで、辛味と味噌のコクが絶妙に調和しています。醤油らぁめんは、あっさりとしたスープに中太の縮れ麺が絡み、シンプルながらも深い味わいが楽しめます。

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