放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『鶏胸肉のスカロッピーネ』のレシピ・作り方。
鶏胸肉を薄くのばして香ばしく焼き上げ、白ワインとレモンの爽やかなソースで仕上げる、イタリア料理の定番「スカロッピーネ」です。スカロッピーネとは、肉を薄切りにして手早く焼き、風味豊かなソースをからめる料理のこと。淡白な鶏胸肉も、薄く小麦粉をまぶして焼くことで、しっとりやわらかな食感に仕上がります。白ワインの芳醇な香りに、バターのまろやかなコクとレモンのほどよい酸味が重なり、上品で奥行きのある味わいを楽しめます。
この記事の目次
鶏胸肉のスカロッピーネ
材料
鶏胸肉 1枚（300g）
じゃがいも 1個（250g）
にんにく 少量
イタリアンパセリ 大さじ1
白ワイン 大さじ2
ブイヨン 大さじ4
バター 20g
レモン汁 小さじ2
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量
作り方
- 準備
じゃがいも 皮をむいて1cm角に切る
にんにく みじん切りに
イタリアンパセリ みじん切りに
鶏胸肉 皮を取り、1cm厚さのそぎ切りに
鶏胸肉 包丁の背で軽く叩き、手で押して薄くのばす - 耐熱皿にじゃがいも・にんにくを入れる
- ラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する
- 鶏胸肉に塩・こしょうをふる
- 小麦粉を全体に薄くまぶす
- フライパンにオリーブ油（小1）を熱する
- 鶏胸肉の両面を焼いて取り出す（中火）
- じゃがいもに塩・こしょう・オリーブ油を加る
- 鶏肉を焼いたフライパンの余分な油をふき取る
- 白ワインを加えてアルコールをとばす
- ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰る
- バターを加えて溶かす
- 焼いた鶏胸肉をフライパンに戻し、ソースを全体にからめる
- レモン汁・イタリアンパセリを加える
- 塩・こしょうで味を調える
- 器に鶏胸肉とマッシュポテトを盛り、ソースをかけて仕上げる
- 5
- 10
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！