材料

豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　150g
ほうれん草　200g
大豆もやし　200g
セロリ　80g
厚揚げ　2個（220g）
かにかまぼこ　10本（70g）

＜麻辣香味用＞
花椒（ホァジャオ・粒）　大さじ1
赤唐辛子（種を取ったもの）　5本
しょうが（みじん切り）　大さじ1
にんにく（みじん切り）　大さじ1
豆板醤（トウバンジャン）　小さじ2
サラダ油　大さじ2

＜鍋スープ用調味料＞
鶏ガラスープ　800ml
塩　小さじ1
しょうゆ　大さじ4
砂糖　大さじ2
八角　1個

＜仕上げ用＞
豆乳　200ml
練りごま　大さじ2

作り方

• 準備
  ほうれん草　5cm幅に切って洗い、軸と葉に分ける
  セロリ　5mm幅の斜め切りに
  厚揚げ　食べやすい大きさに切る
  赤唐辛子　種を取り除く
  しょうが　みじん切りに
  にんにく　みじん切りに
• 鍋にサラダ油を熱し、花椒を炒めて香りを引き出す
• 香りが立ったら花椒を取り出し、香りの移った油を残す
• 唐辛子・生姜・にんにく・豆板醤を加える
• 香りが立つまで炒める（弱火）
• ＜鍋スープ用調味料＞を加えて沸かす
• 大豆もやし・厚揚げを加える
• 3分煮る（弱火～中火）
• セロリ・ほうれん草の軸・豆乳・練りごまを加えて火を通す
• かにかまぼこ・豚肩ロース肉・ほうれん草の葉を加える
• 豚肩ロース肉にしっかり火が通るまでサッと煮て仕上げる

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