放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『煮干しのつや煮』のレシピ・作り方。
煮干しの香ばしさとごぼうの力強い風味を、甘辛い煮汁でつややかに仕上げた、あとを引くおいしさの一品です。煮干しは最初にじっくり炒めてカリッとさせることで、魚特有の香りがやわらぎ、噛むほどに豊かな旨みが広がります。ごぼうの歯ごたえと甘長唐辛子の爽やかな風味も加わり、食感の変化を楽しめるのも魅力です。
この記事の目次
煮干しのつや煮
材料
煮干し 80g
ごぼう 1本（80g）
甘長唐辛子 5本
ピーナッツ 8g
サラダ油 適量
＜つや煮用煮汁＞
水 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
はちみつ 小さじ1
しょうゆ 大さじ1 1/3
梅干し 1個（18～20g）
作り方
- 準備
煮干し 頭と腹の部分を取り除く
ピーナッツ 粗く刻む
ごぼう 5mm角・4cm長さの棒状に切り、水にさらして水気をきる
甘長唐辛子 斜め5mm幅に切る
梅干し 果肉をちぎる - フライパンに少し多めのサラダ油を熱する
- 煮干しをカリッとするまで炒めて取り出す（弱火）
- 同じフライパンにごぼうを入れて炒める
- 甘長唐辛子を加えて火が通るまで炒めて取り出す（中火）
- 同じフライパンに＜つや煮用煮汁＞を入れ、とろみが出るまで煮詰める（中火）
- 炒めた煮干し・ごぼう・甘長唐辛子を戻し入れる
- 煮汁を全体にからめる
- 器に盛り、ピーナッツを散らす
- 5
- 10
- 1
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スペアリブ・
しょうゆ・
熱湯・
しょうゆ・
八角・
砂糖・
トマトケチャップ・
いりごま（白）・
サラダ油・
...
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スパゲッティ・
豆苗・
黒こしょう（粒）・
にんにく・
ベーコン・
パスタのゆで汁・
パルメザンチーズ・
バージンオ...
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鶏胸肉・
酒・
塩・
春巻きの皮・
スライスチーズ・
トマトのパスタソース・
オリーブ油・
...
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豚バラ肉（薄切り）・
なす・
ピーマン・
片栗粉・
めんつゆ（2倍濃縮）・
焼き肉のたれ・
サラダ油・
いりごま（白...
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手羽中（半分に切ったもの）・
ししとう・
塩・
黒こしょう（粗びき）・
小麦粉・
サラダ油・
みそ・
みりん...
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
