放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『鶏の天ぷら 山椒風味』のレシピ・作り方。
鶏むね肉を花椒粉や甜麺醤などを合わせた特製だれに漬け込み、天ぷら仕立てでサクッと揚げる一品です。鶏むね肉とは思えないほどやわらかくジューシーな食感に仕上がり、噛むたびに山椒の爽やかな香りとピリッとした辛みが広がります。二度揚げすることで衣は軽やかで香ばしく、中はしっとりとした絶妙な食感に。
この記事の目次
鶏の天ぷら 山椒風味
材料
鶏胸肉（皮なし） 1枚（250g）
＜下味用調味料＞
花椒粉（ホァジャオフェン） 小さじ1/2
一味唐辛子 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ1
水 小さじ1
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1
塩 ひとつまみ
ごま油 小さじ1/2
片栗粉 適量
サンチュ 適量
レモン（くし切り） 2切れ
揚げ油 適量
＜衣用＞
天ぷら粉 50g
水 75ml
作り方
- 準備
鶏胸肉 縦半分に切り、2cm角の棒状に切る
＜下味用調味料＞ 混ぜる
天ぷら粉・水を混ぜて衣を作る - 下味用調味料に鶏胸肉を加えてもみ込み、10分置く
- 鶏胸肉に片栗粉をまぶし、衣をたっぷりと絡める
- 揚げ油を170℃に熱する
- 鶏肉を数本ずつ入れて表面が固まるまで揚げて取り出す（中火）
- 油の温度を上げる
- すべての鶏肉を戻し入れてカラッと二度揚げする（強火）
- 油を切って器に盛り、サンチュ・レモン（くし切り）を添える
- 5
- 10
- 1
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！