放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『いわしの山椒風味』のレシピ・作り方。
香ばしく焼き上げたいわしに、花椒粉のしびれる香りと一味唐辛子のほどよい辛みを合わせた、ご飯が進む中華風のおかずです。外はカリッと、中はふっくらとしたいわしに、オイスターソースのコクとうま味がしっかり絡み、食欲をそそる味わいに仕上がります。
この記事の目次
いわしの山椒風味
材料
いわし（開き） 5尾（250g）
玉ねぎ 50g
ピーマン 1個
にんにく 小さじ1
一味唐辛子 適量
花椒粉（ホァジャオフェン） 適量
サラダ油 適量
＜いわし用下味＞
紹興酒 大さじ1
片栗粉 適量
＜仕上げ用調味料＞
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
水 大さじ1
作り方
- 準備
ピーマン 薄い輪切りにし水にさらして水気を切る
玉ねぎ 繊維に逆らって薄切りにして水にさらして水気を切る
にんにく みじん切りにする
いわし 背びれと尾を切り落として長さを半分に切る - いわしに紹興酒をまぶし、両面に片栗粉を付けて皮目を内側にして半分に折る
- 砂糖・オイスターソース・しょうゆ・水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る
- フライパンにサラダ油を熱する
- いわし（開き）を入れて油を足しながら両面を香ばしく焼く （中火）
- 火を止めて余分な油を拭き取り、にんにくを炒める
- 強火にし、合わせ調味料を2～3回に分けて加えながら全体に絡める （強火）
- 器に盛り、玉ねぎ・ピーマンをのせ、一味唐辛子と花椒粉をふる
- 5
- 10
- 1
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！