放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『白菜と豚肉のからしごま浸し』のレシピ・作り方。
白菜と豚肉のピリッと辛い練りからしとごまの風味が絶妙にマッチした、上品な浸し物です。豚肉の旨味が白菜としめじに染み込み、冷たく冷やすことでより一層美味しくいただけます。練りごまのコクと練りからしの爽やかな辛味が食欲をそそり、かつお節の風味がアクセントになっています。
この記事の目次
白菜と豚肉のからしごま浸し
材料
白菜 300g
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 80g
しめじ 100g
かつお節 適量
塩 適量
＜浸し調味料＞
練りからし 15g
練りごま 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/3
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
だし 250ml
作り方
- 準備
白菜の軸 4cm長さ・1cm幅の短冊切り
白菜の葉 5cm角に切る
しめじ 小房にほぐす
豚肩ロース肉 3cm幅に切る
＜浸し調味料＞ 練りからし・練りごまを混ぜてから材料を混ぜ冷蔵庫で冷やす - 熱湯に塩を加える
- 白菜の軸をゆで、途中で白菜の葉を加えてゆでる
- ザルに上げて水分をとばす
- 同じ熱湯でしめじをゆでてザルに上げる
- 熱湯に差し水をして約80度にし、豚肉に火を通して取り出す
- 白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れる
- しめじ・豚肉を合わせ、浸し地を1/5量加えて洗い、水分を捨てる
- 残りの浸し地を加えてラップを密着させ、冷蔵庫で20分冷やす
- 器に盛り、かつお節をのせる
- 5
- 10
- 1
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豆苗・
鶏胸肉・
塩昆布（細切り）・
梅干し・
砂糖・
しょうゆ・
ごま油・
いりごま（白）・
塩・
片...
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白身魚（たい）・
にんにく・
バジル・
フルーツトマト・
バージンオリーブ油・
レモン汁・
塩・
こしょう・...
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ブロッコリー・
オクラ・
ささみ・
酒・
水・
砂糖・
顆粒和風だしの素・
ごま油・
しょうゆ・
いりごま（...
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そうめん・
なす・
みょうが・
おろししょうが・
サラダ油・
ラー油・
練りごま・
おろしにんにく・
塩・
...
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豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）・
春菊・
まいたけ・
長ねぎ・
塩・
にんにく（みじん切り）・
豆板醤（トウバンジャン）...
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
