材料

白菜 300g
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 80g
しめじ 100g
かつお節 適量
塩 適量

＜浸し調味料＞
練りからし 15g
練りごま 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/3
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
だし 250ml

作り方

• 準備
  白菜の軸 4cm長さ・1cm幅の短冊切り
  白菜の葉 5cm角に切る
  しめじ 小房にほぐす
  豚肩ロース肉 3cm幅に切る
  ＜浸し調味料＞　練りからし・練りごまを混ぜてから材料を混ぜ冷蔵庫で冷やす
• 熱湯に塩を加える
• 白菜の軸をゆで、途中で白菜の葉を加えてゆでる
• ザルに上げて水分をとばす
• 同じ熱湯でしめじをゆでてザルに上げる
• 熱湯に差し水をして約80度にし、豚肉に火を通して取り出す
• 白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れる
• しめじ・豚肉を合わせ、浸し地を1/5量加えて洗い、水分を捨てる
• 残りの浸し地を加えてラップを密着させ、冷蔵庫で20分冷やす
• 器に盛り、かつお節をのせる

• 5
• 10
• 1