2026年1月31日放送の【王様のブランチ】鍋グルメで紹介した情報。

お料理すゞ㐂は、恵比寿駅西口から徒歩1分のしんみつビル地下1階にあるお店です。大阪西成出身のオーナーが切り盛りしており、昼は炭焼き かどたという名前で焼魚定食の名店として営業し、夜はお料理すゞ㐂として大阪の食材にこだわった炭火焼きやもつ鍋を楽しめます。昼の部は食べログで食堂部門百名店2024年や日本料理部門百名店2021年に選ばれるなど、確かな実力を持つお店として知られ、深夜3時まで営業しているため、二軒目利用や深夜の食事にも重宝されています。

このお店ならではの看板メニューが油かすモツ鍋です。油かすとは牛の小腸をじっくり揚げたもので、外はカリカリ、中はふわふわという独特の食感が特徴です。この大阪南河内の名物食材を使ったもつ鍋は、和風出汁の香りが広がり、モツと野菜の旨みが溶け合って最後の一滴まで美味しく味わえる逸品となっています。また、十代にわたり守り継がれる射手矢農園の野菜を使用し、大阪の恵みを活かした料理を提供しているのも特徴です。

夜の部で特に人気を集めているのがなにわ黒牛の炭焼きハンバーグです。希少価値の高い大阪産の銘柄和牛であるなにわ黒牛を使用し、炭火でじっくりと焼き上げることで香ばしい香りとジューシーな旨みを楽しめます。金剛山からの湧水で育った若鶏が生む寺西養鶏場のさしみ卵をとろりと乗せることで、濃厚な味わいに仕上がっており、ご飯もお酒も進む一品となっています。

その他にも河内鴨のたたきが楽しめます。上品な味わいの河内鴨を使った料理は肉本来の美味しさを引き立てています。舌触りの良い赤身と甘みのある脂のバランスが絶妙な犬鳴豚を活かした料理も人気です。締めには大阪のローカル料理であるかすうどんやかす玉丼といったメニューもあり、甘辛い出汁で炊いた油かすを玉子とじにしたさしみ卵との相性は抜群で、濃厚な味わいが楽しめます。落ち着いた木の内装の店内にはカウンター席とテーブル席があり、カウンターからは調理風景を眺めながら出来立ての料理を味わえます。

佐藤栞里・藤森慎吾・3時のヒロイン・パンサー・ACEes・那須雄登