2026年9月19日放送の【青空レストラン】で紹介した、安曇野わさび『藤屋わさび』の、お取り寄せ・通販方法情報を紹介。

• 新鮮なわさびの花芽と葉茎の辛味を生かし、清流で育ったわさびを長く続く製法で醤油漬け
• お蕎麦やご飯のお供に

• 粗めに刻んだ茎の香りとシャキシャキした食感
• 葉わさびペーストを練りこむ
• わさび葉ペースト入り

• 海苔の佃煮にわさびを混ぜた一品

• 安曇野産わさびの芋を使用し、味噌と合わせた一品

• 伝統的な製法でつくったわさび漬

• 辛さは控えめで、沢わさびを使用しシャキシャキとした食感。
  さわやかな風味が癖になる逸品。
  辛いものが苦手な方やお子様にもお召し上がりいただけます。

藤屋わさび店は、長野県安曇野市穂高にある、生わさびとわさび加工品を扱う専門店。

安曇野のわさび栽培は明治時代、梨栽培の病害を防ぐためにつくった用水路にわさびを植えたことがきっかけで始まったと伝えられており、藤屋わさび農園もその流れを受けて代々わさびづくりを続けてきました。

現在は4代目の望月啓市さんが専務として家業を継ぎ、代表の望月秀文さんとともに栽培から加工、販売までを一貫して手がけています。

この店の強みは、日量70万トンともいわれる安曇野の伏流水を使った栽培。
安曇野わさび田湧水群は環境省の名水百選にも選ばれた清らかな水で、一年を通じて水温が変わらないため、わさびが根を張るのに適した環境を保っています。

わさび漬けづくりには化学調味料を使わず、自社で育てたわさびの芋だけを使う伝統的な製法を守り続けているのも特徴です。この丁寧なつくり方が評価され、長野県内の品評会では県知事賞を受けたこともあります。品質管理の面では本社工場が国際規格FSSC22000の認証を取得し、安全な商品づくりに力を入れているのも安心材料のひとつです。

一番人気の商品はわさび漬。
安曇野産のわさびの芋をふんだんに使い、代々受け継がれてきた製法でじっくり漬け込んだ一品で、ピリッとした辛みの奥に酒粕のまろやかな甘みと香りが広がります。ご飯にのせても、お酒のあてにしても楽しめる味わいで、化学調味料を使わない分、わさび本来の風味がまっすぐに感じられるのが魅力です。安曇野を訪れた人が真っ先に手に取る、店の顔ともいえる存在です。

もうひとつの人気は生わさび。
自社のわさび田で育てた丸ごとの生わさびは、鮫皮おろし「長次郎」を使ってすりおろすと、きめ細かく粘りのあるとろりとした食感になり、辛みの中にほのかな甘みと清涼感が広がります。おろし金とセットで選べるので、旅先で味わった風味を家庭でもそのまま再現できるのが喜ばれています。

わさびそばは、この店らしい発想から生まれた一品です。
麺そのものにわさびの葉や茎を練り込んでおり、つゆに溶かすのではなく、そばの上に生わさびをのせて味わうのがおすすめの食べ方です。麺を口に運ぶたびに爽やかな香りが立ち、見た目にも鮮やかな一皿として人気を集めています。

加工わさびの詰め合わせも、贈り物として選ばれることが多い商品です。

宮川大輔・川田裕美