ヤマツ葉ショウガ「旨い醬」
ヤマツ葉しょうがは、箱根西麓の肥沃な土壌で約40年前から栽培を続け、マイルドな辛味と鼻を抜ける爽やかな香りを持ちます。
旨い醤は、この葉しょうがを青果として出荷する際、形を整えるために切り落とす根先に着目して生まれました。
地域農業のプロモーションチーム「サルベジー」が加工品づくりを進め、青果だけでは使い切れなかった部分に新しい用途を与えています。
ヤマツ葉しょうがの産地である塚原新田地区は、通称「ヤマツ」と呼ばれ、この土地で使われてきた出荷組合の屋号がブランド名にもつながっています。
生のヤマツ葉しょうがは6月下旬から9月上旬ごろが主な出荷時期で、限られた農家さんが種子生産から商品の出荷までを地域内で完結する生産体制を築いています。
旬の短い葉しょうがを加工品として活用できることは、旨い醤ならではの背景です。単にしょうがを使った調味料ではなく、三島の農業と地域ブランドの成り立ちまで映した一瓶になっています。
原料となるヤマツ葉しょうがは、一般的なしょうがの強い刺激とは少し異なり、マイルドな辛味と爽快な香りが持ち味。
旨い醤もその個性を生かしながら、素材本来のコク深い味わいを引き出す商品として作られました。
冷奴や納豆など、普段の食卓で使いやすい料理との組み合わせも提案されています。しょうがの香りを料理に加えながら、そのまま食卓で使える調味料という位置づけがわかりやすく、ヤマツ葉しょうがを青果とは違う形で楽しめます。
この商品の大きな特徴は、出荷調整の工程で切り落としていた葉しょうがの根先を原料としている点。
サルベジーは、箱根西麓野菜や三島市の野菜を中心に、流通に乗る前の段階から食品ロスを考え、出荷できない野菜の販売や加工品づくりに取り組んできました。
旨い醤は、これまで捨てられる可能性があった部分を地域商品の原料へ変える発想から誕生しています。
「ヤマツ葉しょうが 旨い醤」は、三島の旬野菜のおいしさを閉じ込めるだけでなく、青果出荷の過程で生まれる未利用部分まで生かした調味料です。
- SHUN GATE
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！