【アナザースカイ】ノブコブ吉村崇さんの思い出のラーメン・チャーハン『ラーメン櫻島 本店』札幌・小樽のお店を紹介

当時、豚骨白湯系の人気店が次々と生まれた時代の波の中で、同店は化学調味料を一切使わないという独自の路線を貫き、ひときわ異彩を放っていました。
その後、現在の西野4条に移転し、開業から30年以上が経つ今もなお、北海道ラーメンの百名店に選ばれるなど、地元はもちろん遠方からも足を運ぶファンが絶えません。

お店の名物は豚骨スープと3種のチャーシューの組み合わせ。
スープは博多系のような白濁した濃厚タイプではなく、豚骨をベースに野菜や和風出汁をふんだんに煮込んだ、やや透明がかったまろやかな仕上がり。
口に含むと野菜の甘みと旨味がふわりと広がり、飲み干してしまうほどのやさしい味わいです。

さらに特筆すべきは、開業以来継ぎ足しで育てているカレーのルーで、玉ねぎを飴色になるまで炒め、豚骨スープで仕込んだその奥行きは、ラーメンのスープ同様にこの店でしか出会えない一品です。

人気の櫻島ラーメンは、丼からはみ出すほどの3種類のチャーシューが豪快に乗った、まさに圧巻の一杯です。
豚バラの角煮、炙ったくずれ角煮、ロール状に仕上げたチャーシューと、異なる食感と部位をひとつの器で楽しめます。どれもたっぷりと時間をかけて煮込まれており、箸でほろりと崩れるほどやわらかく、それぞれの旨味がスープに溶け込んでいるのも後を引くポイントです。

細いストレート麺はのど越しが良く、あっさりとしたスープとの相性も申し分ありません。具材には九州らしい高菜やカットされたゆで卵も添えられています。

麺は加水少なめで伸びやすいため、運ばれてきたらなるべく早めにいただくのが美味しく食べる秘訣です。

チャーシューをたっぷり楽しみたいという方に人気なのが炙りチャーシュー麺。
炭火で表面を香ばしく仕上げた炙りチャーシューが主役で、香ばしさとジューシーさが同時に楽しめます。

また、ラーメン以外のメニューとして見逃せないのが煮豚カレーライスです。約8時間かけてじっくり煮込んだ豚バラ肉チャーシューをカレーの上にたっぷりと乗せた一皿で、そのチャーシューはスプーンでも容易に崩せるほどトロトロの仕上がり。継ぎ足しのルーがもたらす複雑な風味は、ここでしか味わえない唯一無二の一皿として根強いファンを持ちます。

さらに、こっくりした豚骨スープとは対照的な表情を見せる鯛だしラーメンも人気。
鯛の上品な出汁を活かした塩味スープはすっきりとした口当たりで、ボリューム感のあるチャーシューと相まって、異なる美味しさを楽しみたいときにおすすめの一杯です。

番組ではラーメンと裏メニューのチャーハンを注文しました。

今田耕司・堀田真由