放送の【相葉マナブ】で紹介した、日本橋ゆかり野永喜三夫さんの『鮭の味噌バター鍋』レシピ・作り方。
鮭の味噌バター鍋は、濃厚な味噌の風味とバターのコクが絶妙にマッチする一品です。塩鮭の旨味がスープに溶け出し、野菜とともにやさしい味わいを作り出します。じゃがいもやにんじん、春菊の香りがスープ全体に広がり、食べ応えも満点です。白だしと牛乳を合わせたスープがクリーミーで、特に寒い季節にぴったりの料理です。
- 霜降りで鮭の臭みを抜く
- 野菜は薄く切る
- バターが決め手のダシ作り
この記事の目次
鮭の味噌バター鍋
材料
塩鮭 3切れ
じゃがいも 大1個
にんじん 1本
玉ねぎ 1個
春菊 170g
味噌 60g
白だし 90g
牛乳 300g
水 600g
バター 30g
作り方
- 準備
塩鮭 3等分に切る
じゃがいも 皮つきのままひげを取り、極薄切りに
にんじん 皮つきのままひげを取り、極薄切りに
玉ねぎ 芯を取り極薄切りに
春菊 根元を切り落とし半分に切る - 塩鮭を熱湯に3秒ほど入れ、水で冷やす
- 塩鮭の水気をペーパーで拭き取る
- 鍋にじゃがいも・にんじん・玉ねぎ・春菊の茎・塩鮭を入れる
- フライパンに味噌を入れ、白だしを少しずつ加えて溶かす
- 牛乳・水を加えて混ぜる
- 鍋に味噌だれを注ぎ、中火で10分ほど煮る
- 最後に春菊の葉・バターを加える
- 5
- 10
- 1
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豚バラ薄切り肉・
白菜・
レタス・
春菊・
長ネギ・
にんじん・
えのき・
ハナビラタケ・
水・
酢・
糀味...
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鶏挽き肉・
なめたけ・
しょうが・
長ネギの青い部分・
マヨネーズ・
長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
...
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
