2026年9月18日放送の【ザワつく!金曜日】究極の2択「天ぷらVSから揚げ」で紹介した、埼玉県 大宮の肉割烹のから揚げは『喰心』です。

肉割烹 喰心は、さいたま市大宮で全国各地の銘柄肉と旬の食材を組み合わせた肉割烹を楽しめるお店。

喰心ならではの魅力は、特定のブランド名だけで肉を選ばず、その時々に味わいが最も良いと判断した黒毛和牛の雌牛を仕入れること。
きめ細かな肉質と霜降りのバランス、濃厚な旨みを見極め、素材ごとに焼き物や刺し物、煮物などへ仕立てています。

人気の商品は桜姫鶏揚げ。
国産銘柄鶏「桜姫」を使った揚げ物。
桜姫は2001年に出荷が始まったロングセラーブランドで、透明感のある桜色の肉、鶏特有の臭みの少なさが特徴。植物性主体の飼料を用いることで臭みを抑え、一般的な鶏肉と比べてビタミンEを3倍以上含むことも確認されています。

さらに桜姫のむね肉は、うま味成分のひとつであるグルタミン酸が一般的な鶏むね肉と比べて約1.7倍とされます。揚げ物にすると衣の香ばしさに鶏肉そのもののすっきりした旨みが重なり、肉割烹らしく素材の持ち味をじっくり味わえる一品です。

もうひとつの名物はすき焼きしゃぶ 卵のエスプーマ。
喰心のスペシャリテとしてコースにも登場する料理です。黒毛和牛の雌牛をすき焼きのように味わわせながら、卵をエスプーマ仕立てにすることで、すき焼きになじみ深い「肉と卵」の組み合わせを軽やかな口当たりへと変化させています。肉の濃い旨みと卵のまろやかさを一緒に楽しめる、店の個性がよく表れた一皿です。

赤身 ユッケ 昆布卵黄ソースは、赤身肉に昆布と卵黄を合わせた冷菜です。赤身の味を中心に据えながら、昆布の旨みと卵黄のコクを重ねる組み立てで、焼いた肉とは違うなめらかな食感を楽しめます。

シャトーブリアンは、黒毛和牛をじっくり味わいたい人におすすめの一品。ヒレは1頭の牛からわずか3〜5％ほどしか取れない部位で、その中心部にあたるシャトーブリアンは、とりわけやわらかく脂肪が少ない上質な味わいが特徴です。脂の強さに頼らず、きめ細かな肉質と赤身の旨みを楽しめるため、食事の主役としてゆっくり味わいたい料理です。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄