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とろろとアワビの冷かけそば「つきじ 文化人」
店主の松田裕次郎さんは1980年千葉県出身で、老舗そば店「綾瀬重吉」での修行を経て独立開業しました。築地駅・東銀座駅から徒歩3分にお店があります。
お店で使うそばの実は日本全国の産地を回り、状態を見極めて厳選したものを店内の石臼で碾き、手打ちで十割そばに仕上げています。食材は毎朝豊洲市場で仕入れ、新鮮で良質な素材にこだわった旬の味覚を楽しむことができます。
とろろ鮑の冷かけは、すっきり味のそばつゆを加えて泡立ててなめらかな食感にし、十割蕎麦とエゾ鮑と一緒に仕上げます。
人気の磯雪そばは、江戸時代の種ものから派生した珍しい蕎麦料理です。泡立てた全卵を蕎麦に和えたもので、見た目はとろろそばのようですが、別のつけだれに浸けて食べる独特のスタイルです。トロトロの全卵と蕎麦の組み合わせは感動的な味わいです。
とろろ鮑せいろは、贅沢にも鮑を使った高級感あふれる一品です。梅が入っていることで爽やかなアクセントが加わり、上品な味わいを楽しめます。
また鴨そばも人気が高く、鴨レバー焼きや鴨ごぼうサラダといった蕎麦前の一品料理も充実しています。
- 高橋さんが選んだとろろ蕎麦
- 2019年～2022年シュランガイド東京に掲載
- 禁断の組み合わせ！とろろ＆アワビの蕎麦
- 9品のコース
- とろろ鮑の冷かは5月～8月の期間 夜のコース限定
口コミ・予約
「新しい老舗」がコンセプトの石臼碾き・手打ちそば。つきじ文化人は、2013年8月7日にオープン致しました。店主は、松田裕次郎（1980年千葉県出身）、綾瀬重吉での修行を経て、独立開業しました。「新しい……
ホームページ
| 住所 | 東京都中央区築地1-12-16 プレミアム銀座イースト 1F |
|---|---|
| 電話 | 050-5595-1541 |
石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！