【タクうま】伊勢海老・地獄焼きコース『隠れ屋敷 典膳』千葉の秘境！南房総市のお店の場所〔タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって〕

で、南房総の山奥にひっそりとたたずむ武家屋敷を移築した隠れ家のような和食料理店です。店名の「典膳」は、この地、旧丸山町御子神地区が戦国時代から江戸時代初頭にかけて活躍した剣豪・御子神典膳吉明（小野次郎右衛門忠明）の出生地であることにちなんでいます。

全室個室で訪れる人がゆっくりとくつろげるよう設えられていて、山道を抜けた先にそびえる立派な薬医門をくぐると、別世界への扉が開いたような感覚を覚えます。
店内には所狭しと古道具・古民具・剥製・鎧などが飾られており、まるで異空間の博物館のよう。壁に並ぶ骨董品のひとつひとつが、この空間に独特の気配と物語を与えています。

番組で店主さんが語ったように、お水も古来より湧き出る御殿山の名水「暗闇の水」を1.5キロ先から引き込んで使用しており、ミネラル豊富でpHは富士山の名水と同じ軟水。
入り口では誰でも無料でくむことができ、この水が料理の味を支えています。

典膳の名物は「地獄焼きコース」で、活きた房州海老・アワビ・サザエを炭火で焼いて味わう人気の看板コースです。
房州黒アワビや赤アワビなど活きたアワビを豪快に炭火焼きで楽しむことができ、自身で焼いて食べるスタイルが特徴です。

テーブルにおこされた炭火を前に、新鮮な海の幸が焼き上がっていく香ばしい香り、そしてパチパチとはぜる炭の音――それだけでもう、ごちそうです。「房州えび」とは伊勢エビのことで、漁獲量が千葉県は日本一。太平洋の黒潮で育った房州のものはまさに海老の王様と呼ばれています。

コース料理の流れの中で、特に語り継がれてきた一品が嶺岡豆腐です。
南房総の嶺岡地区は江戸時代、徳川家の軍馬牧場があった地で、八代将軍・吉宗が嶺岡牧場を視察した際、突然「豆腐が食べたい」と言い出したことから生まれた料理です。
大豆もにがりもなかったため、付き添いの料理人が牛乳を葛粉で固めて豆腐に仕立て、吉宗に大絶賛されたのがその始まりとされています。

一般的には黒蜜をかけて食べる嶺岡豆腐ですが、典膳では特製出汁醤油で先付けとしてお出しするというのがこだわりのスタイルです。ほどよい弾力とやさしい甘み、出汁の香りがふんわりと広がるこの一品が、コース全体の幕開けを上品に彩ります。

そのほかにも、千葉県の北総台地で契約農家が育てた「水郷鶏」の串焼き、南総里見八犬伝のヒロイン「伏姫」にちなんで名付けられた千葉県産の「里見伏姫牛」、南房総で丹精込めて育てられた穀物飼料の豚「里見和豚」など、千葉の大地が育てたブランド食材の炭火焼きも見逃せません。

そして食事の締めくくりを飾るのが麦とろご飯です。自家栽培の山菜や果樹を使った料理とともに、自然薯のとろろをたっぷりかけたご飯は、炭火焼きでほどよく満たされた体に、やさしくしみわたります。お櫃が空になるまで箸が止まらない、そんな最後の一杯です。

吉村崇・平成ノブシコブシ・DAIGO・寺門ジモン・前田敦子