• ランチ
  菫　8800円
  椿　12100円

  ディナー
  藤　14300円
  楓　18700円
  蓬　23100円

• 天ぷら
  サツマイモ
  アスパラ
  ピーマン
  にんじん
  松茸

• 銀座で30年 1991年オープン
• 紅あずまのさつま芋を7cmにカットの天ぷら
• 薄力粉のバイオレット
• ミシュラン2つ星を15年連続獲得
• 近藤文夫さんによると『天ぷらの本質は蒸し料理』
  熱と水分で食材の旨味をうまく引き出す蒸し物
  衣の中にその旨味を封じ込める
• 非常に軽い食感の天ぷらは小麦粉で作る天ぷらの衣が油を吸い過ぎない
• 野菜を最高に美味しく食べさせる天ぷら超人
• 太白胡麻油を使用して天ぷらを揚げる
  ごまを焙煎せずに生搾りしたものすっきりとした後味が特徴
• 油の音をきく
  油の音が激しく中の水分が外に出るのが第一段階、その後超人は第二段階を聞き分けて取り出す
  （一瞬を逃すと火が入りすぎる）
• にんじんは千切りにしてかき揚げに

口コミ・予約

てんぷら近藤 (テンプラコンドウ) – 銀座/天ぷら [一休.comレストラン]

変幻自在の天ぷらに共存する多くの常識を覆す驚きと美味しさ。長きに亘り東京の美食の最前線に立ち続ける名店「てんぷら近藤」。各界著名人をはじめ、海外のゲストからも支持を集める原動力は、店主・近藤 文夫氏の探究心にある。「天ぷらはこういうもの、という常識からの脱却」との言葉通り、氏の天ぷらはまさに変幻自在。たとえば複数の食材を組み合わせ、あるいは目にも美しい立体的な盛り付け。江戸前魚介が中心であった天ぷらの主役に旬の野菜を据えたのも近藤氏の功績。その型破りな発想がいつしか基準となり、世界中の美食家から注目される存在となった。てんぷら近藤の予約は一休.com レストラン。…

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