2026年11月7日放送の【人生最高レストラン】が紹介した、ハンバーグ・鈴木愛理のお店は『AOI（エーオーアイ）』です。

AOIは1996年創業、1999年に銀座へ移ってきた、玉ねぎたっぷりのふわふわハンバーグが名物のお店で、東京メトロ有楽町線の銀座一丁目駅からほど近い中央区銀座2丁目にあります。

始まりは1996年、オーナーの岩井浩二さんが千葉市稲毛で開いた小さな店でした。
本格的な欧風惣菜とお弁当を扱う「ラ・ロッシュ」という店名で、岩井さんがひとりで切り盛りしていたそう。

その後、稲毛の店は小さなブラッスリーに姿を変え、1999年に銀座へ移転しました。

ハンバーグは創業当初からメニューにありましたが、ブラッスリーのままではなかなか売れませんでした。思い切ってハンバーグ専門店に舵を切ったのが2005年で、ここから経営が軌道に乗りました。

この店ならではの魅力は、ハンバーグの食感を決める玉ねぎ。
季節ごとに産地の違う玉ねぎを選び、1回に7〜8時間かけて飴色になるまでじっくり炒めます。
たっぷり混ぜ込むことで甘みとうま味が増し、ふわりとほどける口当たりになるのが特徴です。

お肉には国産牛のすね肉を使っています。本来は硬めの部位ですが味わいが濃く、玉ねぎの力でやわらかく仕上げているのが面白いところ。
フランス料理の修業を積んだ岩井さんが、「どこにもないおいしさ」を求めて自分なりに試行錯誤を重ね、たどり着いた配合です。

人気はハンバーグライス。
サラダと目玉焼き、ご飯が一枚のプレートに並ぶ定番の一皿で、ふっくらしたハンバーグに合わせるのは、店自慢の激ウマ和風ソースです。ニンニクや生姜を含む18種類の材料で作るソースは、岩井さんが六本木のフランス料理店で修業していたころ、隠し味に使っていたものが原点といいます。やさしい肉の甘みにパンチのある和風の香りが重なり、ご飯が進む味わいです。

もうひとつの人気はぜいたくダブルハンバーグ。
1枚が120gのハンバーグを2枚のせた、食べ盛りの方にもうれしい一品です。1枚には自家製マヨネーズとチーズを重ねて焼き上げ、もう1枚にはバルサミコ酢でコクを添えたデミグラスソースとチェダーチーズを合わせ、ひと皿で2通りの味を楽しめます。

さっぱりと食べたい日にはポン酢おろしハンバーグがおすすめです。大根おろしとポン酢の酸味が、玉ねぎの甘みをひき立てます。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・柏木由紀・鈴木愛理