2026年1月31日放送の【人生最高レストラン】EXILE AKIRAでゲストのさんが紹介した、目黒の焼き鳥のお店は『鳥しき』です。

鳥しきは2007年に目黒で開業した焼き鳥専門店で、店主の池川義輝さんが中目黒の名店「鳥よし」で7年間の修業を経て独立したお店です。目黒駅東口から徒歩2分ほどの路地裏に佇む風情ある佇まいで、2011年には焼き鳥店として初めてミシュラン一つ星を獲得し、以来その評価を維持し続けています。池川さんは10代から焼き鳥職人に憧れながらも、まずは人材派遣会社の営業として社会経験を積み、お客様目線を学んだという独特の経歴を持っています。店名には「焼き鳥で四季を感じてほしい」という想いと「お客様を士気高揚させたい」という二つの意味が込められており、その名の通り訪れる人々を魅了し続けています。

このお店の最大の特徴は、池川さんが確立した近火の強火という焼き方にあります。紀州備長炭を使い、炭火のすぐ近くで強火で素早く焼き上げることで、肉の表面を一気に焼き固めて旨みを閉じ込めるという技法です。団扇で風を送りながら炭火を巧みに操り、串の回転のタイミングや火の当て方を部位ごとに変えながら、焦げないように絶妙な火入れを行います。使用する鶏肉は福島県産の伊達鶏で、上質な旨みと良質な脂が特徴です。さらに池川さんは丸鶏の状態で仕入れ、自ら捌くことで鶏の健康状態まで見極めているといいます。串も素材によって使い分けており、肉類には角串を、野菜には繊維を壊さないよう丸くて細い串を使用しています。

お店で一番人気を誇るのが、コースの締めくくりに登場する親子丼です。柔らかく煮込んだ伊達鶏のモモ肉と炭の香りが香ばしいネギ、そしてビタミンEが通常の32倍含まれるこだわりの卵を使用した逸品で、お茶漬けを啜るように飲める軽やかさが特徴です。卵白と卵黄を分けて入れることで、生から半生までさまざまな状態が楽しめ、それぞれの味わいや重なり合った時の滋味深さが堪能できます。満腹のお客様でもスルッと喉を通る火入れ加減で、最後まで美味しく食べられるよう工夫されています。

メニューはおまかせのみで、串は肉と野菜を合わせて30品ほど用意されています。最初に名刺代わりに出されるささみはレアに焼かれ、塩とわさびでいただく爽やかな一品です。また、修業先から分けてもらったという継ぎ足しのタレでいただくレバーは、表面はプルッとレアな食感を残しつつ内側にはしっかり火が入った最高のバランスで、火入れ技術の高さを実感できます。串の前に出される鶏の煮込みは、鶏の7種の部位を煮込んで寝かせたものをバケットにのせたもので、濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、鳥しきを訪れた実感が湧く定番の一品となっています。一羽から串1本分しか取れない首回りの皮だけを使った波は、脂が少なくカリッとした焼き上がりと弾むような食感がクセになる希少部位です。さらに後半に供される手羽先は、パリッと焼かれた皮と身のホクホク感のコントラストが絶妙で、伊達鶏ならではの骨周りに溜まった旨味を存分に味わえます。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・高橋茂雄・EXILE・AKIRA