2026年1月31日放送の【人生最高レストラン】でゲストのEXILE AKIRAさんが紹介した、烏骨鶏の漢方薬膳鍋のお店は『運鈍根湯』です。

運鈍根湯信義店は1984年に創業した40年以上の歴史を持つ台北の老舗薬膳雞湯専門店で、台北市大安区信義路三段にあります。創業者の翁勝民氏が長年の研究と試行錯誤を経て完成させたこの店は、「運鈍根」という名前に深い意味を持っています。「運」は運転・運化、「鈍」は身心の不健康、「根」は心身の基盤を意味し、身心霊すべての健康を目指す漢方食養の精神が込められています。現在、台北市内に4店舗を展開し、信義店は2015年にオープンした比較的新しい店舗です。捷運大安駅3号出口から徒歩約3分という便利な立地ながら、静かな路地裏に佇む落ち着いた雰囲気のお店です。

この店の最大の特徴は、たった一つのメニューに特化していることです。運鈍根湯と名付けられた薬膳雞湯は、雲南・貴州・四川の高山で採取された50種類以上の野生漢方薬材を使用しています。翁氏は現地に工場を設け、九蒸九晒九蔭露水という伝統的な古法で薬材を炮製し、全て米酒で煮込んで水を一滴も加えないという徹底したこだわりを持っています。烏骨雞と組み合わせることで、滋陰・補陽・順気・活血・固腎・健脾・寧神・鎮安の八大効果を目指した独特の薬膳スープが完成しました。このスープは「会話する湯」とも呼ばれ、空腹時に三碗飲むと体が様々な反応を示すことで知られています。

店内は一階と地下一階の二層構造で、木質を基調とした温かみのある内装が特徴です。一般的な四人席や二人席のほか、和室スタイルの個室も複数用意されており、プライベートな空間でゆったりと食事を楽しめます。信義店は特に個室が充実しているため、接待や家族での集まりにも適しています。店内に入ると漢方と酒の香りが漂い、静かで落ち着いた雰囲気の中で食事ができます。

極品大鍋や極品小鍋が人気のメニューで、四人用や二人用に分かれています。また、素食を希望する方のために素食小鍋も用意されており、幅広いニーズに対応しています。食べ方には独自のルールがあり、まず漢方洛神花茶で食欲を刺激し、次に空腹のまま三碗の湯を飲み干します。その後、川燙青菜で野菜を味わい、滋養豊富な烏骨雞の肉を堪能し、最後に原味麵線でお腹を満たすという流れです。青菜は青江菜、高麗菜、苦瓜などが含まれる綜合蔬菜盤が人気で、氷鎮されたシャキシャキの食感が楽しめます。麵線はQ弾で、蒜醤や別売りのXO干貝醤と合わせると絶品です。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・高橋茂雄・EXILE・AKIRA