【人生最高レストラン】スパゲッティバジリコ・イタリアン『キャンティ 飯倉片町』のお店の場所〔飯島直子〕

2025年8月30日放送の【人生最高レストラン】でゲストの飯島直子さんが紹介した、芸能人御用達！名店イタリアンのお店は『キャンティ 飯倉片町』です。

キャンティは昭和35年（1960年）に創業した、日本のイタリア料理界の草分け的存在として知られる老舗レストランです。

東京都港区麻布台に佇むこのお店は、創業者の川添浩史さんと妻の梶子さんによって開かれました。川添浩史さんは大政奉還の立役者である後藤象二郎を祖父に持つという華やかな血筋で、若い頃にパリへ遊学し、写真家ロバート・キャパと交友を深めた文化人でもありました。

妻の梶子さんはイタリアで8年間過ごした経験を持ち、その豊富な体験をもとに店の料理やデザインを手がけました。キャンティは開店当初から文化的なサロンの役割を担い、各界の著名人が集う特別な場所となりました。

キャンティの最大の特徴は、スパゲッティ・バジリコという独創的なパスタ料理を生み出したことです。1960年代当時、フレッシュなバジルは日本で簡単に手に入らなかったため、梶子夫人が自宅の庭でバジルを栽培し、さらに日本人の口に合うよう大葉やパセリを混ぜて工夫しました。

この革新的なレシピは、イタリアのペスト・ジェノヴェーゼを参考にしながらも、日本独自のアレンジを加えた画期的な一品でした。スパゲティやナポリタンしか知られていなかった時代にこのパスタが登場したのは、まさに衝撃的な出来事だったのです。店では途中から粉チーズをかける食べ方を推奨しており、バジリコとチーズの組み合わせが絶妙なマリアージュを生み出します。

仔牛のカツレツ ミラノ風は、ランチコースの定番メニューとして愛され続けており、とろけるようなチーズと香ばしい仔牛肉の組み合わせが絶品です。デミグラスソースは程よい苦味のある大人の味わいで、カツレツの甘みと見事なバランスを保っています。
本場イタリアのミラノ風カツレツの技法を忠実に再現しながらも、日本人の嗜好に合わせた繊細な調理が施されているのが特色です。

前菜のワゴンサービスは、タコのマリネやシーフードマリネ、茄子のアンチョビとガーリックソテー、ズッキーニで包んだサーモンとアボカドのタルタル和えなど、色とりどりの美味しい前菜から好きなものを選ぶことができます。

デザートも同様にワゴンサービスで提供され、プリンやティラミス、ケーキなど多彩なスイーツが用意されています。

また、金曜日限定の裏メニューとしてブイヤベースも提供されており、フランス料理の伝統的な魚介スープを味わうことができます。1階のアル・カフェでは気軽にイタリアンを楽しめ、特に特撰ハンバーグはデミグラスソースとの相性が抜群で、カフェの人気メニューとなっています。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・飯島直子