2025年6月7日放送の【人生最高レストラン】でゲストの成田悠輔さんが紹介した、燻製料理のチーズパン・オムレツリゾットのお店は『燻』です。

『燻（くん）』は、東京都港区赤坂の裏路地にひっそりと佇む、創業25年を超える隠れ家レストランです。オーナーシェフの輿水治比古氏、通称「くまさん」と、ソムリエの妻・みはるさんによる夫婦二人三脚で営まれています。店内は落ち着いた雰囲気で、全22席のうち半個室が2室用意されており、特別な時間を過ごすのに最適な空間が広がっています。

『燻』の最大の特徴は、「冷燻」と呼ばれる独自の低温燻製技法です。30度以下の冷たい煙で食材を燻すことで、素材の旨味を凝縮しながら、ほのかな燻製香を纏わせることができます。醤油やオリーブオイルなどの調味料までもが燻製されており、これらはすべてオーナーシェフのオリジナルです。

また、料理とドリンクのペアリングにも力を入れており、コースは約10皿で構成され、各皿に合わせたドリンクが提供されます。ソムリエのみはるさんがセレクトするお酒は、ボルドーワインから年代物のスコッチウイスキー、希少な日本酒まで多岐にわたり、料理とのマリアージュを楽しむことができます。

看板メニューの一つであるフォアグラとトリュフをふわふわの卵で包んだオムレツは、常連客のリクエストから生まれた逸品です。フォアグラと黒トリュフがたっぷりと入った香り豊かで濃厚なリゾットを、優しい味わいのふわふわ卵が包み込んでおり、来店したシェフのジョエル・ロブションも大絶賛したといいます。

その他にも、仙台牛の寿司や、燻製調味料を活用した玉子かけごはん、オリジナルブランド豚「くまぶた」を使用した料理など、ここでしか味わえない独創的なメニューが揃っています。これらの料理は、オーナーシェフが日本全国や世界各国から厳選した食材と、自ら開発した燻製調味料を組み合わせて生み出されたものです。

『燻』では、料理とドリンクの完全ペアリングコースのみを提供しており、ジャンルを超えた料理とのマリアージュを楽しむことができます。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・YOU・成田悠輔