【路線バスで寄り道の旅】大福・どら焼き『亀屋大和』馬喰町の江戸時代から続く和菓子屋さんのお店の場所〔尾上松也〕

かつては本所や元鳥越に店を構える京御菓子所で、1824年刊の江戸の買い物ガイド『江戸買物獨案内』にも「亀屋大和掾」の名で載っていました。屋号の「掾」は宮中や大名から授かった称号で、当時の名店の証のようなものだったそうです。

江戸の大火で店を焼失した後、商いを立て直し、5代目のころに現在の地へ移ったとされています。

東京大空襲でふたたび焼けてしまいましたが、8代目は疎開していて難を逃れました。6代目と7代目の時代には土地を切り売りしながら家族と店を守り、和菓子店の隣に甘味処を併設していた頃もあります。
建て替え後の店には昔ながらのガラス戸が受け継がれ、金箔の文字が入った戸が今も店の顔になっています。現在は10代目が店を継いでいます。

亀屋大和のお菓子は、朝に作ってその日のうちに売り切る朝生菓子が中心。
8代目まではお茶席向けの上生菓子も手がけていましたが、今はおもに団子とどら焼き、赤飯など、通年で作る品を絞っています。

人気の商品は焼団子。
上新粉の生地を蒸し、昔ながらの石臼と杵で毎朝ついてから香ばしく焼き上げます。ふっくらもっちりとしながら歯切れがよく、お年寄りや子どもでも食べやすいのが魅力です。タレは醤油と砂糖、みりんだけで作る江戸好みの味わいで、甘さは控えめ。焼き目の香りがふわりと立ちのぼり、気づけば2本目に手が伸びてしまいます。

もうひとつの名物が、季節限定のみそ餡の柏餅。
4月から5月ごろに登場し、京都の石野味噌のお菓子専用の白味噌を使います。風味が飛ばないよう、白餡が練り上がる直前に味噌を加えるのがこだわりです。餡はタレのようにとろりとやわらかく、弾力のある生地と柏の葉の香りに包まれて、この時期だけの特別な味に仕上がります。

みやげの定番はどら焼き。
50年来作り方を変えず、一枚ずつ手で焼いた皮にあんを挟んだ、昔ながらの味です。しっとりした皮とあんこの相性がよく、ほぼ毎日、出来たてを一つずつ密封包装しているので、お菓子折りにも選ばれています。

知る人ぞ知る存在なのがお赤飯。
昔ながらの丁寧な製法で作られ、店の隠れたベストセラーとして親しまれています。お祝いごとはもちろん、ちょっとした手みやげにも喜ばれる一品です。

徳光和夫・田中律子