2025年8月3日放送の【路線バスで寄り道の旅】本田望結さんがゲストロケで紹介した、八王子・とうふ料理のお店は『とうふ屋うかい』です。

とうふ屋うかい 大和田店は1993年に八王子市大和田町に創業したとうふ料理の専門店です。

古くから「武蔵国・大和田に銘水あり」と呼ばれる清らかな水に恵まれた地で、江戸情緒あふれる数寄屋造りと蔵造りの趣深い建物を構えており、のれんをくぐれば、まるで江戸時代の下町に迷い込んだような気分を味わえます。

お店の名物は、八王子・大和田の銘水と北海道産「鶴の子」という希少な高級大豆、そして厳選されたにがりを使用して職人が心と技で打つ本物のとうふです。
とうふの90パーセントを占める水にこだわり、店内に併設された製造工場で毎日出来立てのとうふを作り続けています。

人気料理は、とうふ屋うかいの代名詞ともいえる名物豆水とうふです。これは極めてシンプルながら奥深い一品で、出来立てのとうふと豆水（豆乳スープ）のみ。とうふは60度前後が最も甘味を感じられる温度とされており、芯まで熱々にならない程度に温められ、豆水は熱々の状態で提供されます。大豆本来の旨味と甘味、香りが最大限に引き出された、まさにとうふの真髄を味わえる逸品として愛され続けています。

豆の香りも豊かなくみあげとうふや、日本酒の製造技術を応用して作られる吟醸とうふ、そして生湯波などがあります。

四季折々の八寸やお造りなどの華やかな和の美味も、とうふ屋うかいの大きな魅力で、季節の味覚を盛り込んだ美しい料理の数々が会席料理として提供されています。

徳光和夫・田中律子・本田望結