【ニノさん】究極ハラミ　玉木宏『士士（sisi 六本木）』都内ハラミツアーのお店の場所

京都吉兆で20年間腕を磨き、最後の5年間は料理長を務めた大槻隆昌さんが手がける肉割烹の新業態で、六本木駅5番出口から徒歩約3分という好立地にお店があります。

お店のお肉は、日本一の目利きと謳われる神戸の扇矢精肉店が厳選した但馬牛を中心とした和牛を仕入れています。扇矢精肉店は昭和28年から精肉店を営む老舗で、神戸中央卸売市場西部市場で牛の血統、生産者、飼育月齢期間などを総合的に分析し、A5ランクにとらわれることなく、その時々で最も良質な但馬牛を厳選しています。

士士では一般的な霜降りのA5ランクの牛肉ではなく、昔ながらの和牛の本質を知り尽くした目利きが選ぶ、味わい深い但馬牛や近江牛を使用しています。

神戸牛のサーロイン握りで、神戸牛のサーロインを生の状態で握り寿司のように仕立てた逸品です。口の中でとろけるような食感と、神戸牛特有の芳醇な香りが楽しめす。

名物料理として、厚切りタン元、ヒレカツサンド、そしてホルモンおでんがあります。厚切りタン元は肉厚にカットされたタンの根元部分を使用し、焼肉の定番でありながら士士ならではの上質な食材と調理法で提供されます。ヒレカツサンドは和牛のヒレ肉をカツにしてサンドイッチ仕立てにした創作料理で、和食とフレンチの技法を融合させた大槻料理長の独創性が光る一品です。

ホルモンおでんは上質なホルモンをニンニクや醤油を効かせた鰹だしで煮込んだ冬季限定の特別な料理で、鹿児島産の鰹節と北海道産の利尻昆布から取った風味豊かな出汁で味わえる和食の技法を活かした逸品となっています。また、ミスジやツラミなど3部位を食べ比べできるスジしゃぶも人気で、昆布締めした牛タンを巻いた独特の調理法も魅力的です

二宮和也・菊池風磨・陣内智則・吉村崇・朝日奈央・ガンバレルーヤ・玉木宏・吉高由里子