2025年9月2日放送の【マツコの知らない世界】で紹介した、生ハム風の干物のお店は『つりや ひみ番屋街店』です。

つりや ひみ番屋街店は、富山県氷見市で江戸時代から150年以上にわたって魚の商いを営み続けている釣屋魚問屋が展開する海の保存食専門店です。

氷見で水揚げされる新鮮な片口いわしを使った糠いわしアンチョビは、春に氷見で水揚げされるカタクチイワシを一匹ずつ下処理し、米糠と麹を使って樽に漬け込んで熟成発酵させた後、オイルに漬けて仕上げた独特な製法。
ほんのりとした糠の風味が特徴で、身の質がしっかりとしており、パスタやご飯にのせてオイルと醤油をかけた丼など、様々な料理に活用できる万能な保存食として愛されています。

かき燻製は、能登産の新鮮な牡蠣を丁寧に下処理した後、地元富山県産のミズナラのチップでじっくりと燻製し、綿実油に漬けて空気に触れないよう熟成させています。

その他の名物としては、さば燻製やはたはた燻製、糠ぶりオイル漬け、片口いわしオイル漬けなどがあり、どれも厳選した原料と調味料を使って手間暇を惜しまず製造されています。

糠ぶりオイル漬けは、氷見の天然ぶりを糠漬けにしてからオイルに漬けたもので、ぶりの脂の旨味と糠の風味が絶妙なバランスを奏でています。
片口いわしオイル漬けは、氷見産の新鮮な片口いわしをそのまま素材の味を活かしてオイル漬けにしており、いわし本来の味わいを楽しめる一品です。
さば燻製は国産のさばを使用し、塩と三温糖、みりん、黒胡椒で味付けしてから燻製にしており、はたはた燻製は石川県産のはたはたを使用してシンプルに塩のみで仕上げています。

マツコデラックス