【マツコの知らない世界】『そうめん料理の世界』のレシピ・商品まとめ・通販お取り寄せ情報

2025年7月22日放送の【マツコの知らない世界】で紹介した情報。

マツコさんが番組冒頭に試食したそうめんは、瀬戸内海に浮かぶ小豆島で、100年以上にわたって変わらない製法で作られ続けている「真砂喜之助製麺所」の細口手延べそうめんです。

この素麺が他とは一線を画すのは、小豆島特産のごま油を使った独特の風味と、絹のように滑らかな喉越しにあります。

1920年創業の真砂喜之助製麺所は、現在4代目まで受け継がれている家族経営の製麺所です。深夜3時から始まる製麺作業は夕方まで丸一日続く、まさに職人の技と情熱が込められた伝統の味。小麦粉と塩水を混ぜ合わせて帯状に延ばした生地を、ミルフィーユのように何度も折り重ねて、それを筒状にしながら細く延ばすという、昔ながらの手延べ製法で作られています。

一般的なそうめんとの大きな違いは、小豆島特有のごま油を使用していることです。製麺時にごま油を塗る「アブラ返し」という工程を経ることで、麺の酸化を防止し、独特の風味を生み出します。これにより、ただ単に細いだけでなく、つるりと絹のように滑らかな喉越しと、もっちりとしたコシ、そしてふわりと広がる小麦の甘みという三拍子揃った味わいが実現されています。

• 生地をミルフィーユのように何度も折り重ねる
• この製麺所では100年以上の伝統技術

稲庭うどん小川の稲庭そうめんの最大の特徴は、稲庭うどんと同じ独特の手延べ製法で作られた、他では味わえない極上ののど越しです。

秋田県湯沢市稲庭町で、400年近い歴史を誇る稲庭うどんの伝統的な製法を用いて作られる稲庭そうめんは、油を一切使わないノンオイル製法により、本来の小麦の豊かな風味と、透明感のある美しい仕上がりを実現しています。

製造工程における最大のこだわりは、小川独自の五段階熟成プロセスです。約四日間の製造期間に五回もの熟成を繰り返すことで、麺の中に微かな気泡が生じます。これを「美泡」と呼び、この気泡があることで茹で上がりが早く（約90秒）、独特の強いコシと食感を生み出すことが秋田県総合食品研究所の分析で証明されています。

国産小麦粉を５段階に分けて熟成させることでできた気泡が、調理スピードを早め、モチモチとしたコシの強い歯応えを生み出します。茹で上がりの麺のツヤがよく、つるりと滑らかなのどごしと透明感があることが最大の魅力です。

• 秋田県の名物稲庭うどんの製法で作られる絶品そうめん
• 作業は油を使って生地を伸ばすのが一般的だが稲庭うどん小川では油を使わずに行う
• 油不使用

奈良県桜井市の老舗・小西勇製麺所が誇る「緒環（おだまき）」は、三輪そうめんの等級の中でも「神杉」に次いで細い、最高クラスの手延べそうめんです。その特徴的な名前は、もともと糸玉を巻く道具「緒環」に由来し、糸のように細い麺の美しさを表現しています。

三輪そうめんには4つの等級がありますが、「緒環」は上から2番目の高級品として位置づけられています。極細専用の小麦粉を使用し、生産時期を冬の厳寒期に限定して製造されるため、その品質は格別です。約1分という短時間の茹で時間で、繊細な食感と強いコシを両立させた極上の仕上がりを実現しています。

勇製麺では、昔ながらの伝統製法で一本一本丁寧に造られた「緒環」を、食べやすく調理しやすい定番商品として位置づけ、ご家庭用からご進物まで幅広くご愛用いただいています。三輪そうめんの特徴である「細きこと糸のごとく 白きこと雪のごとし」という美しさを体現した逸品です。

三輪そうめんの製造は、極寒の真冬に限定されています。麺職人の厳しい目に選ばれた粉と水を丹念に捏ね、延ばし、熟成させる工程で、寒気と技巧に研かれたそうめんは糸のように細く、雪のように白く仕上がります。

特に「緒環」は、厳しい製品検査を合格した素麺のみが丁寧に結束され、見た目にも美しい仕上がりとなっています。細いながらも弾力のある自信作として、限定された生産者のみが製造を許可された特別なそうめんです。

• 大正後期 創業
• 4代目店主　小西泰秀さんが作る極細のそうめん
• 冬の寒さと乾燥した気候を利用し細く伸ばす伝統製法で作られる
• 日本最古のそうめんといわれている
• 12月〜3月の極寒期に36時間かけて製造
  3〜4ヵ月寝かせる事で熟成すると独自のしっかりとしたコシが生まれる

小豆島手延素麺「島の光」は、瀬戸内海の温暖な気候と、代々受け継がれてきた職人の匠の技が織りなす、そうめんです。

島の光が他の素麺と決定的に違うポイントは、まず製造工程にあります。一般的な素麺の多くが綿実油を使用する中、島の光では純正ごま油を贅沢に使用しています。

小豆島で育まれた老舗「かどや製油」の素麺専用に加工されたごま油は、酸化しにくく製品劣化を防ぐだけでなく、独特の風味と香ばしさを麺に与えています。この純正ごま油の使用により、コシの強さとなめらかな喉越しが実現され、一般的な素麺では味わえない深い味わいを生み出しています。

製造工程も他の産地とは一線を画します。寒の時期に2日間かけて行われる伝統の「二日製法」では、麺生地を何度も休ませながら徐々に細く延ばしていきます。12時頃に小麦粉と食塩水を練り合わせるところから始まり、圧延・複合・熟成を5度以上繰り返す「イタギ」、食用ごま油を塗布する「油返し」、より掛けながら段階的に細めていく「中より」「小より」と、11の工程を経て完成します。この間、職人は麺の熟成度合いを手で確認し、無理なく延びるタイミングを見極める技術が必要です。

さらに特筆すべきは全国でも珍しい天日干し製法です。室内乾燥が主流となった現在でも、島の光では空気の澄んだ瀬戸内海の寒風の中で天日干しを行っています。瀬戸内の潮風を受けながら乾燥させることで、白く細い麺でありながら強いコシを実現し、絹糸のような美しい仕上がりとなります。この自然環境を活かした製法は、機械では決して再現できない島の光だけの特色です。

• 温暖な気候を活かした全国でも数箇所しかない天日干し乾燥

半田手延めん藍は、通常の手延べそうめんよりもやや太めで、驚くほど強いコシと弾力を持っていることが特徴です。直径1.7mm近い太さで作られたこの麺は、一般的なそうめんでは味わえない独特の食感と存在感を実現しています。茹で上がった麺は透明感のある美しい仕上がりで、つるりとした喉越しと小麦本来の甘みが口の中に広がります。

製造には四国剣山からの冷たい天然水と伯方の塩を使用し、昔ながらの伝統的な手延べ製法を守り続けています。小麦粉を塩水で練り、延ばし、熟成させて、さらに引き延ばしながら丁寧に乾燥させるという工程は、職人の手により一つひとつ心を込めて行われています。この丁寧な製造工程により、機械では決して生み出せない深い味わいと優れた食感が実現されています。

• 北室白扇の最高峰商品として、味わい・腰の強さ・美しさを追求したかつてない最上級品位の小麦粉使用
• マツコさんが試食
• 徳島
• 1977年創業
• ひやむぎほどの太さの半田手延そうめん
• 江戸時代より続く伝統と麺文化の地域性が認められ特別に「そうめん」と表記できることに
• 生地を捻るように伸ばすことで独特の強いコシが生まれる
• その食感は「舌の上ではねる」と言われるほど
• 2代目店主の北室淳子さん

半田手延めん　藍[あお]
北室白扇
Amazonで探す
楽天市場で探す
Yahooショッピングで探す

南関そうめんは、江戸時代から300年以上にわたって受け継がれてきた製法で作られるそうめんで、細川藩主が参勤交代の際に徳川将軍家に献上していたという格式高い逸品です。

茹でても伸びないほどのコシの強さが南関そうめんの最大の特徴です。

一般的なそうめんとは一線を画す、シコシコとした歯ざわりと滑らかなのど越しは、まさに職人の手仕事でしか実現できない極上の食感です。猿渡製麺所では「曲げそうめん」と「極細そうめん」の2つの代表的な商品を製造しており、それぞれに独特の魅力があります。

「曲げそうめん」は、手延べで約3メートル程まで伸ばした細い麺を専用の道具で束ねて形を整えた、南関そうめんの象徴的な商品です。調理の際には束を半分に折って茹でる独特の特徴があり、この工程も300年以上変わらぬ伝統の一部となっています。約1分という短時間の茹で時間で完成し、冷水でもみ洗いを3〜4回繰り返すことで、余分な塩分と油が取り除かれ、より美味しく召し上がることができます。

一方、「極細そうめん」は極細まで均一に伸ばした細い麺のみを選りすぐって作られるため、生産数が特に少ない貴重品です。その細さは驚異的で、茹で時間はわずか45秒から1分という短さ。この極細麺は「雪の糸素麺」の名前でも知られ、「針の穴にも通るほどの細さ」と称されるほどの技術の粋を集めた逸品です。

南関そうめんが他の産地と決定的に違うのは、機械を一切使わない完全手作業での製造にあります。現在10軒ほどの製麺所が昔ながらの製法を守り続けており、中でも猿渡製麺所は「雪の糸素麺」という明治33年に付けられた屋号で、現在十代目の師富慶太朗氏が伝統を受け継いでいます。

この製法による生産量の少なさが、南関そうめんを「通常のそうめんとは違い生産量も限られており、貴重品として扱われる」存在にしています。そのため、テレビで紹介されるたびに品薄状態となり、入手困難な幻のそうめんとして全国の食通たちの注目を集めています。

• 唯一無二！究極の全工程手作りそうめん
• 2年待ち
• 雨の日限定の炭火で乾燥
• 創業300年以上！江戸時代に将軍家に献上した超老舗

マツコデラックス