【ララLIFE】フランス・ニース　ロケをしたタルタル作り『レ・ドゥー・カナイユ』高野積さんのお店の場所〔広瀬すず〕

2025年8月28日放送の【ララLIFE（ララライフ）】広瀬すずさんがが絶品のタルタル作りロケで紹介した、フランス・ニースの高野積さんのお店は『レ・ドゥー・カナイユ』です。

Les Deux Canaillesは2011年にニースに開店したフランス料理のレストランで、シェフ高野積氏がフランス各地で15年以上修行したのち、南仏の魅力に惹かれてこの地に店を構えました。印象派画家が南仏に魅了されたように、高野シェフも地中海沿岸の光と食材に感動し、それを自身の料理で表現したいと強く望んだ経緯があります。

Les Deux Canaillesならではの特徴として、南仏産の夏野菜や果実、たとえばジューシーなトマトやズッキーニの花、カヴァイヨンメロンなどを主役に、日本仕込みの繊細で色彩豊かな盛り付けで仕上げていることが挙げられます。これはまるで絵画のように味と見た目を調和させる取り組みで、まさに“料理とサービスが一体になって体験を創る”という想いが込められています。

また、高野シェフによるミシュランガイドでの評価によれば、「日本人シェフによる経験豊かで情熱あふれる技術」が光り、地中海料理をベースに、日本のエッセンスが絶妙に加わった素材感あふれる料理が楽しめるとされ、ランチはニースでもリーズナブルな内容と評されています。

さらに、ガル・エ・ミヨでも紹介されており、落ち着いた雰囲気の中で季節に応じた定番メニューが提供されており、たとえばタコのサラダや温かいジャガイモ添え、ブイヤベース風ソースの帆立、そして牛肉やティラミス風デザートなど、どれも丁寧に仕上げられています。価格帯は昼が約25～32ユーロ、夜のコースが45～62ユーロで、満足度が高い内容とされています。

Les Deux Canaillesだけが持つ特別さは、南仏の素材を画家のように調和させ、日本の繊細さを重ねた料理哲学にあります。季節の野菜や果実を色彩豊かに合わせることで、まるで印象派の絵画を食べているかのような幸福感が感じられます。そしてサービスにも日本人のきめ細かさが反映されており、安心感のあるもてなしが印象的です。

多くの訪問者に特に支持されている人気の料理としては、ガル・エ・ミヨが紹介する“温かいジャガイモを添えたタコのサラダ”や“帆立のブイヤベースソース風”などが挙げられます。丁寧な調理と素材の味がしっかり伝わる逸品として、多くの支持を得ています。

そのほかの名物としては、「牛肉のブランケットをパイ包みで」「緑茶とあずきのティラミス」といった独創的な一皿が楽しめます。それぞれ季節やコースによって提供され、どれも地域の味を丁寧に洗練した構成で、日本的な遊び心や繊細さがそっと添えられています。

LesDeuxCanaillesは、地中海の日差しをたっぷり浴びた素材を、日本人シェフならではのセンスで丁寧に仕上げた、温かみのあるやわらかなフレンチを楽しめるお店です。素材の良さと調理の精度、落ち着いた雰囲気、そして日本語のきめ細やかなサービスが重なり、安心しながら質の高い体験ができる、旅行ガイドにふさわしい一軒です。