【きょうの料理】『白菜と油揚げの煮びたし』長尾信之さんのレシピ・作り方

材料

＜八方だし＞
削り節　10g
水　カップ3.5
砂糖　大さじ1強
うす口しょうゆ（またはしょうゆ）　大さじ1
塩　小さじ1/3

白菜　70g
油揚げ　10g
生しいたけ　1枚 (20g)
にんじん　5g
八方だし　カップ1/4
柚子の搾り汁　小さじ1弱
柚子の皮 (せん切り)　適宜
サラダ油

作り方

• 準備
  生しいたけ　薄切りに
  にんじん　3cm長さの細切りに
  白菜　食べやすい長さの短冊形に、熱湯で柔らかめにゆでる
• 八方だしを作る
  ・削り節をだし用の不織布パックに入れ、水とともに鍋に入れて中火にかける
  ・沸騰したら、うまみが十分に出るまで5分間煮出す
  ・だし用のパックを取り出し、うす口しょうゆ・塩を加える。全体を混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める
• 油揚げを魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼き、3cm長さの短冊形に切る
• 小さめの鍋にサラダ油（小1弱）を中火で熱し、にんじん・しいたけをサッと炒める
• ②で作った八方だしを加え、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半分くらいになるまで3分間ほど煮る
• 白菜を加え、ひと煮立ちさせて火から下ろし、柚子の搾り汁を加える
• 粗熱を取りながら味を含ませ、器に盛って油揚げを散らし、あれば柚子の皮をのせる

• 5
• 10
• 1