材料
＜八方だし＞
削り節 10g
水 カップ3.5
砂糖 大さじ1強
うす口しょうゆ（またはしょうゆ） 大さじ1
塩 小さじ1/3
白菜 70g
油揚げ 10g
生しいたけ 1枚 (20g)
にんじん 5g
八方だし カップ1/4
柚子の搾り汁 小さじ1弱
柚子の皮 (せん切り) 適宜
サラダ油
作り方
- 準備
生しいたけ 薄切りに
にんじん 3cm長さの細切りに
白菜 食べやすい長さの短冊形に、熱湯で柔らかめにゆでる
- 八方だしを作る
・削り節をだし用の不織布パックに入れ、水とともに鍋に入れて中火にかける
・沸騰したら、うまみが十分に出るまで5分間煮出す
・だし用のパックを取り出し、うす口しょうゆ・塩を加える。全体を混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める
- 油揚げを魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼き、3cm長さの短冊形に切る
- 小さめの鍋にサラダ油（小1弱）を中火で熱し、にんじん・しいたけをサッと炒める
- ②で作った八方だしを加え、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半分くらいになるまで3分間ほど煮る
- 白菜を加え、ひと煮立ちさせて火から下ろし、柚子の搾り汁を加える
- 粗熱を取りながら味を含ませ、器に盛って油揚げを散らし、あれば柚子の皮をのせる