【きょうの料理】『白菜と大きな肉だんごの煮込み』脇屋友詞シェフのレシピ・作り方

材料

白菜　6～8枚（650g）
豚ひき肉　300g

＜A用調味料＞
ねぎ　5cm分
しょうが　1/2かけ分
水　大さじ2

＜B用調味料＞
オイスターソース　小さじ1
塩　少々
こしょう　少々

＜C用調味料＞
紹興酒（or酒）　大さじ1
サラダ油　大さじ1

＜D用調味料＞
中華風顆粒チキンスープの素　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
塩・こしょう　各少々

片栗粉
サラダ油

作り方

• 準備
  白菜　半量を葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎる
• 軸は熱湯で5～6分間、透き通るまでゆで、冷水にとって水けを絞り、5mm角に切ってさらに水けをしっかりと絞る
  残りは軸ごと3～4等分にちぎる。
• ボウルにA用調味料を入れてよくもみ、水にねぎとしょうがの香りを移す。
• 別の大きめのボウルにひき肉とB用調味料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら、③の水分だけを加えて軽く混ぜる。
• 5mm角に切った白菜の軸を加え、軽く混ぜ合わせる
• C用調味料を順に加えて軽く混ぜ、片栗粉（大1）を加えて軽く混ぜ合わせる
  冷蔵庫で１時間ほど休ませて肉ダネが完成
• 休ませた肉ダネを約50gずつ親指と人さし指の間から丸く押し出し、8等分にする
  1コずつ両手で軽くキャッチボールをするようにして平らな円形に整える
• フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱して肉だんごを並べ、触らずに焼く
• 表面が少し堅くなって焼き色がついたら、やさしく上下を返して同様に焼く
• もう一度上下を返し、両面を色よく焼き固めて取り出す
• 土鍋に水カップ2と1/2を入れて強めの中火で沸かす。
• D用調味料を加えて混ぜ、肉だんごを加え、ちぎった白菜をのせる
• ふたをして弱火にし、フツフツとした火加減を保ちながら20分間ほど煮込む

• 10
• 30
• 2