材料
白菜 6～8枚（650g）
豚ひき肉 300g
＜A用調味料＞
ねぎ 5cm分
しょうが 1/2かけ分
水 大さじ2
＜B用調味料＞
オイスターソース 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
＜C用調味料＞
紹興酒（or酒） 大さじ1
サラダ油 大さじ1
＜D用調味料＞
中華風顆粒チキンスープの素 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
塩・こしょう 各少々
片栗粉
サラダ油
作り方
- 準備
白菜 半量を葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎる
- 軸は熱湯で5～6分間、透き通るまでゆで、冷水にとって水けを絞り、5mm角に切ってさらに水けをしっかりと絞る
残りは軸ごと3～4等分にちぎる。
- ボウルにA用調味料を入れてよくもみ、水にねぎとしょうがの香りを移す。
- 別の大きめのボウルにひき肉とB用調味料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら、③の水分だけを加えて軽く混ぜる。
- 5mm角に切った白菜の軸を加え、軽く混ぜ合わせる
- C用調味料を順に加えて軽く混ぜ、片栗粉（大1）を加えて軽く混ぜ合わせる
冷蔵庫で１時間ほど休ませて肉ダネが完成
- 休ませた肉ダネを約50gずつ親指と人さし指の間から丸く押し出し、8等分にする
1コずつ両手で軽くキャッチボールをするようにして平らな円形に整える
- フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱して肉だんごを並べ、触らずに焼く
- 表面が少し堅くなって焼き色がついたら、やさしく上下を返して同様に焼く
- もう一度上下を返し、両面を色よく焼き固めて取り出す
- 土鍋に水カップ2と1/2を入れて強めの中火で沸かす。
- D用調味料を加えて混ぜ、肉だんごを加え、ちぎった白菜をのせる
- ふたをして弱火にし、フツフツとした火加減を保ちながら20分間ほど煮込む