【きょうの料理】『いわしの酢炊き みょうがのせ』上野直哉さんのレシピ･作り方

材料

イワシ　10匹（300g）

＜煮用調味料＞
酢　カップ1
酒　大さじ2
塩　小さじ1
昆布（5cm四方）　1枚

みょうが　2〜3コ分

＜甘酢＞
酢　大さじ2
水　大さじ1
砂糖　小さじ2

青じそ　適宜
塩　適宜

作り方

• 準備
  いわし　水分をよくきる
  みょうが　小口切りに
• イワシを小さめの鍋に並べ入れ、水（カップ2.5）を注ぐ
  鍋は酸に強いものを使う
• 落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で3分間煮る
• 落としぶたを取り、表面のアクとともに、煮汁（カップ1）ほどすくって捨てる
• ＜煮用調味料＞を加え、きれいにした落としぶたをし、弱火で20〜30分間煮る
• 煮汁がいわしの高さの半分くらいに減ったら、煮汁ごとバットか保存容器に移して粗熱を取る
• 表面にピッタリとラップをし、冷蔵庫で半日間冷やす
• みょうがは塩少々をまぶして3分間ほどおき、水けを拭く
• ボウルに＜甘酢＞を混ぜ合わせて甘酢をつくりみょうがを加えて15分間ほどつける
• 器に好みで青じそを敷いてイワシを盛りつけ、みょうがをのせて甘酢少々をかける

• 5
• 10
• 2