2026年7月25日放送の【有田哲平とコスられない街】で有田哲平と、ゲストの令和ロマン・松井・IMP.・影山・松田好花・むにぐるめがロケで紹介した、とんかつお店は上野『東京とんかつ がぶう』です。

東京とんかつ がぶうは、2025年4月25日に東京都台東区上野で産声を上げたとんかつ専門店。

手がけたのは製菓ブランド「BAKEチーズタルト」「PRESS BUTTER SAND」で知られる株式会社BAKEの元執行役員、大沼康宏さん。
西荻窪の人気店「とんかつけい太」で腕を磨いた若きシェフ。異業種出身の経営者と生粋の揚げ物職人が手を組んだ、異色の組み合わせから生まれたお店です。

衣に使う生パン粉は既製品を使わず、糖質量やパン粉の粗さまで指定した完全オーダーメイド。低温でじっくり火を入れたあと、仕上げに高温の油へさっとくぐらせることで、断面はきれいな薄紅色に仕上がります。

肉は岩中豚や三右衛門、まる豚、TOKYO Xといった全国の希少銘柄豚を日替わりで用意しており、常連でも訪れるたびに違う味わいに出会えるのが楽しいところ。
ご飯には山形県産のブランド米「つや姫」を使い、羽釜でふっくらと炊き上げているのもこだわりのひとつ。先に運ばれるキャベツには黒トリュフのドレッシングがかけられており、とんかつを待つ間から食欲をそそります。

人気の商品は上ロースかつ定食。
2025年の誕生以来、看板メニューとして親しまれている一皿で、肉厚にカットされたロース肉を低温調理でじっくり揚げているのが特徴です。
噛むとまず脂の甘みが広がり、続いて赤身のうま味がじんわりと染み出す仕上がりで、衣はサクサクとした軽い歯ざわりながらも、しっかりとした厚みで肉のジューシーさを閉じ込めています。

ご飯とキャベツはおかわり自由で、味噌汁も付くため、ボリュームを気にせずお腹いっぱい味わえるのも人気の理由です。オープンからわずか10か月後の2026年2月には「食べログ とんかつ 百名店2026」に選出され、これは同年新規選出26店舗の中で最も開店から日が浅い、異例の速さでの受賞となりました。

特上フィレかつは、赤身の弾力と水分量を丁寧に見極めて調理する看板の一枚。
分厚い衣の中にきめ細かなフィレ肉のうま味が閉じ込められており、噛みしめるほどに肉の風味がふわりと広がります。脂身が少なくさっぱりとした味わいなので、肉の旨みそのものをじっくり楽しみたい方にぴったりの一皿です。

もうひとつの人気はメンチカツ。
とんかつと同じ生パン粉を使って揚げており、粗びき肉の食感とジューシーな肉汁が魅力の一品です。単品でも定食に添えても楽しめるため、とんかつとはまた違った味の変化を求める方に好まれています。

有田哲平・むにぐるめ・令和ロマン・松井ケムリ・IMP.・影山拓也・松田好花