【有田哲平とコスられない街】煮干しラーメン『丿貫 福富町本店（ヘチカン ）』横浜中華街のお店の情報〔ナダル・河野純喜・長浜広奈・むにぐるめ〕

もともとは2012年ごろ、中区のスナックなどを間借りしながら週末だけ営業する小さな煮干しラーメンの店として始まりました。
店名の「丿貫」は、千利休と同じ時代に生きた、自由気ままで知られる茶人の名前にちなんでつけられたものだそうです。

特徴は昼と夜でまったく違う顔を見せてくれること。
お昼は煮干しラーメン専門店として営業し、夜になると一転して日本酒を楽しむ酒場に変わります。

夜の時間帯は、まずお酒に合う肴をゆっくり味わい、最後の締めに一杯の煮干し蕎麦をいただくという、ちょっと贅沢な流れが楽しめるのが魅力です。

スープの色合いが独特な灰色をしているのも見逃せないポイント。
これは煮干しを灰汁が出るまでじっくり煮込んで作られているからなのだそう。

かつては鶏白湯と煮干しを合わせていた時期もあったそうですが、試行錯誤を重ねた末に、現在は煮干し100パーセントのスープへと進化を遂げています。

人気を誇るのが煮干蕎麦。
伊吹いりこなど厳選した煮干しをふんだんに使い、灰汁が出るまで煮込んだスープは、見た目こそ濃いグレーですが、口に含むと驚くほど深い旨みが広がります。

合わせる麺は低加水のストレート細麺で、パツンパツンと表現されるほどしっかりとした歯ごたえが持ち味です。

トッピングには低温調理でやわらかく仕上げたピンク色のレアチャーシューと、刻んだ玉ねぎがのっており、玉ねぎはもともと煮干しスープ特有の苦みをやわらげるために添えられたのだとか。

日替わりで登場する限定ラーメンも人気。
オマール海老蕎麦や紅ズワイ蟹蕎麦、真河豚の潮蕎麦など、その日仕入れた食材をただ香りづけに使うのではなく、スープそのものに仕立ててしまうのが丿貫らしいやり方です。

黒酢のあえ玉で、こちらはまず何もつけずにしっかり混ぜて味わい、残しておいたラーメンのスープに浸して食べるという、ふたつの楽しみ方ができるのが魅力。

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