【孤独のグルメ】ラムスパイシー炒めと豚バラきゅうり『中洞(なかほら)』文京区のお店の場所

四川大好きな日本人の中洞新司が作る、中国四川省の家庭料理を看板に掲げ、閑静な住宅街にひっそりと佇む小さなお店ながら、いつも満席になるほどの人気を誇っています。オーナーシェフの中洞新司さんは、神楽坂の名店「芝蘭」の料理長として腕を振るい、語学留学の傍ら、四川省成都の料理店で修業も重ねた四川料理のプロ。

名物は「中洞特製 麻婆豆腐」。
運ばれてくるなり、花椒の爽やかな香りが漂い、角の丸くなった豆腐はぷりんとしてハリがあり、するんと心地よい口当たりが広がります。
見た目こそ鮮やかな赤ですが、辛さは程よくしつこさがなく、後味がすっきりしているのが特徴。化学調味料を一切使わずに、豆腐と挽き肉、花椒や豆板醤の風味だけで深みを出す技術は、成都での修業と長年の経験があってこそのものです。

もう一つの人気メニューが「やわらか蒸し鶏 濃厚旨辛ダレ」。
しっとりと蒸し上げた鶏肉に、スパイスの香り豊かな旨辛ダレをたっぷりとからめた一皿で、辛さの中に旨みが幾重にも重なる奥行きのある味わいです。

また、黒酢と辣油のサンラーメン酸辣面も人気を集めています。酸辣湯麺とは異なり、黒酢の酸味と辣油のコクが麺にしっかりと絡む一杯で、さっぱりとした後味が心地よく、辛いものが少し苦手な方にも食べやすい仕上がりです。

さらに、乳酸発酵の漬物泡菜は四川省ならではの伝統的な箸休めで、スパイシーな料理の合間にさっぱりとした酸味と歯ごたえが口の中をリセットしてくれます。

松重豊・丘みつ子・番家玖太・山田真歩