2026年6月25日（木）放送の【秘密のケンミンSHOW!】群馬・もつ煮特集で紹介した、群馬・もつ煮のお店のお店は『だるま食堂・久保田・王里』です。

だるま食堂は、昭和38年（1963年）に群馬県高崎市で「ラーメンの店 大栄龍」として産声を上げた、もつ煮と牛すじ煮込みを看板に掲げる専門店です。高崎市飯塚町に店を構え、長年にわたって地元の人々に愛されてきましたが、今の姿に至るまでには、現店主・前島匡宏さんの並々ならぬ情熱と苦労の歴史があります。

前島さんがかつてラーメン店を手伝っていた頃、店のサイドメニューとして出していたもつ煮がお客さんの間でひそかな評判を呼び、やがて「自宅でも食べたい」と自前の器を持参してくる常連客まで現れるようになりました。その人気に背中を押された前島さんは、食品会社の支店長職という安定した立場を捨て、「全国一うまいもつ煮屋さんになる」という夢を胸に独立を決意します。当初はクーラーボックスにもつ煮を詰めて団地を一軒一軒まわる日々。スーパーでの試食販売に活路を見出したものの、利益がほとんど手元に残らない厳しい時期が続きました。それでも前島さんを支え続けたのは、もつ煮が得意ではなかったにもかかわらず、「こんなうまいもつ煮は初めて食べた」と目を細めてくれた祖父との約束でした。

だるま食堂の一番の特徴は、昭和38年の創業以来60年以上守り続けてきた「秘伝の赤味噌」にあります。化学調味料に頼らず丁寧に仕立てたそのだしは、コクと旨みが深く、しつこすぎない絶妙な口当たり。素材には群馬県産の上州牛・上州豚を厳選し、何度も下茹でをくり返すことでモツ独特のクセや臭みを丁寧に取り除いてから、6時間以上かけてじっくりコトコトと煮込みます。保存料や着色料は一切使用しておらず、ビタミン・ミネラル・コラーゲンを豊富に含むやわらかなモツは、小さなお子さんからご年配の方まで安心して召し上がれる仕上がりです。また、店名の由来となった「だるまおやじ」というキャラクターは、高崎の名産である高崎だるまと、前島さんの風貌を掛け合わせて生まれたもので、今では全国にファンを持つブランドシンボルとして親しまれています。

もつ煮定食は、看板の赤味噌仕込みのもつ煮に白ごはん（大盛り無料）、漬物がセットになった、だるま食堂の顔ともいえる一品です。やわらかく煮上がったモツは噛むたびに肉の旨みがじわりと口に広がり、味噌のコクとほんのり香る生姜の清涼感が絶妙なバランスを生み出しています。ご飯のすすみ具合はもとより、お酒のお供としても申し分なく、地元の常連客のみならず遠方からわざわざ訪れるファンも少なくありません。

牛すじ煮込みも見逃せない一品です。一般的な牛すじ煮込みではアキレス腱を使うことが多いのですが、だるま食堂では上州牛の「かっぱ」と呼ばれる希少部位を使用しています。これは牛一頭500kgからわずか3kg程度しか取れない前腹の皮と脂身の間にある部位で、仕入れも容易ではありません。国産牛100%の上質な素材を秘伝の赤味噌で弱火でじっくり煮込んだ牛すじは、とろりとやわらかく、噛むごとに深い旨みが広がります。

さらに、78ホルモンと燻製ホルモンもだるま食堂ならではの人気商品です。78ホルモンは甘だれと塩だれの2種類があり、野菜と一緒に5〜10分ほど焼くだけで手軽に本格的な味わいが楽しめます。一方、燻製ホルモンは群馬県産上州豚のモツの中でも燻製に適した部位を厳選し、ゆっくり乾燥させてからサクラチップでじっくりと燻煙。モツ本来の旨みを凝縮させた香り高い逸品で、噛むほどに口いっぱいにスモーキーな旨みが広がります。日本テレビ系「秘密のケンミンSHOW極」でも紹介されたことで全国的な注目を集め、店頭やネット通販を通じて全国の百貨店催事にも出店。高崎の味が日本中に広がり続けています。

もつ煮 久保田は、群馬県藤岡市浄法寺に店を構えるもつ煮専門店です。埼玉県との県境を流れる神流川沿いの、のどかな集落に立地しており、外観は古き良き昭和の和食処を思わせるたたずまいながら、実は比較的新しく誕生したお店です。「笑顔とあいさつ」をモットーに、ご夫婦二人で温かくお客さまを迎えるアットホームな雰囲気が、遠方からわざわざ足を運ぶ人を引き付けてやみません。

このお店がほかと一線を画すのは、もつ煮専門店ならではの徹底した仕込みへのこだわりです。使用するのはふっくらとした大腸で、丁寧に下処理を施してからじっくりと煮込むため、仕上がりはとろりと柔らかく、それでいて煮汁はとびきり澄んだ透明感を持ちます。醤油と味噌の中間を行くような優しくまろやかな味わいは、飽きのこない深みがあり、寒い季節はもちろん、一年を通じて体の芯からほっこりと温まる一杯です。

お店の看板メニューであり、一番人気を誇るのがもつ煮定食です。とろとろに煮上がった大腸にしっかりと味がしみ込み、すっきりとした澄んだ煮汁との組み合わせが絶妙で、ご飯が自然と進みます。食べ盛りの方には、もつ煮もごはんもどちらも大盛りになる大盛りもつ煮定食が好評で、ボリューム満点の内容がありがたいと感じる方も多いようです。

また、もつ煮専門店ながら遊び心あるメニューとして人気を集めているのがカレーもつ煮定食です。マイルドで食べやすいカレー風味のもつ煮は、通常のもつ煮とはひと味違う個性的な逸品で、目当てに訪れるファンも少なくありません。さらに、1日わずか5食限定という希少なもつ煮定食Wは、定番のもつ煮とカレーもつ煮の両方を一皿で楽しめるという贅沢な一品で、どちらの味も試してみたいという欲張りなお客さまに嬉しいメニューです。煮卵が添えられているのもうれしいポイントで、訪問が早い時間帯であるほど出会える確率が高まります。そのほか、お店おすすめの海苔巻きも定食に合わせて楽しめるサイドメニューとして知られています。

もつ煮 王里（おうり）は、2020年7月1日に群馬県前橋市鳥取町にオープンしたもつ煮専門店です。店主の川崎理さん自身がもつ煮を愛してやまず、「お客さんにいっぱい食べてほしい」という一心でこのお店を立ち上げました。赤城山のすそ野に広がる静かな住宅街と工業団地が入り混じるエリアにありながら、その評判は開店当初からたちまち広がり、今や地元の食通たちに欠かせない名店として定着しています。

上州名物として知られるもつ煮は、群馬県内でも各店それぞれに個性がありますが、王里が誇るのは「でかい・柔らかい・旨い」の三拍子が揃ったもつのクオリティです。最大の特徴は、そのもつの大きさ。店主の川崎さんがひとつひとつ包丁で手切りするため、機械では出せない大ぶりのサイズに仕上がります。「食べ応えと柔らかさを追求した結果、だんだん大きくなってしまった」と笑いながら語る川崎さんの言葉に、お客さんへの愛情が滲み出ています。さらに、こんにゃくや大根などの野菜は一切加えず、もつのみで煮込む潔いスタイルを貫いています。もつ本来の旨味を最大限に引き出すための判断で、臭みが苦手な方でも驚くほどすんなりと召し上がれます。スープには厳選した味噌を独自にブレンドし、やや甘めで深みのある仕上がりが特徴です。もつ煮の仕込みはなんと3日がかりで、その手間と時間が一口ごとにじっくり伝わってきます。

王里の看板メニューであるもつ煮定食は、ボリューム感と満足感において群を抜いた一品です。群馬県産の豚もつを惜しみなく使い、ごはんのおかわりが自由なのもうれしいところ。卓上には長野・善光寺で知られる老舗「八幡屋磯五郎」の七味が置かれており、山椒やしょうがの香りをひとふりすることで、甘めのもつ煮にきりりとした奥行きが加わります。食後にはセルフサービスのコーヒーが楽しめ（夏場はかき氷になることも）、食事の後もゆっくりとくつろいでいただけます。

もつ煮専門店でありながら、ラーメン好きも思わず足を運ぶのが豚もつラーメンの存在です。ライトな豚骨ベースのスープにストレートの細麺を合わせ、そこに大ぶりの柔らかいもつ煮がたっぷりとのります。フライドオニオンの香ばしい風味と刻みネギ、キクラゲ、半熟の味玉が彩りを添え、一杯でもつの旨味をしっかり堪能できます。替え玉もあるため、食べ盛りの方にも安心です。

ほかにも、もつ煮のコクがカレーのスパイスと絶妙に絡み合うもつ煮カレー、担々麺の豚ひき肉の代わりにもつの粗挽きを使いしょうがとにんにくがほんのり香るもつ煮担々麺、さらにトマトとチーズでまったく新しい表情を見せるトマトチーズもつ煮定食など、もつ煮という素材の可能性を広げるオリジナルメニューが並びます。テイクアウトにも対応しており、お店自慢のもつ煮カレーはレトルトパックとして通販でも購入可能。群馬に訪れる機会がない方にも、その味をお家で楽しんでいただける手軽なお土産としても人気です。

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