【かまいまち】吉祥寺のオムライス『ヨシダゴハン』お店の場所〔葵わかな〕

もともと都心のオフィス街でランチを提供するキッチンカーから始まったお店で、現在も平日はキッチンカーでの販売を行いながら、吉祥寺の店舗を営業しています。
吉田シェフはかつて吉祥寺にあった老舗洋食店シャポー・ルージュ、銀座キャンドルなどの名店で修業を重ね、フレンチやイタリアンの経験も持つ確かな技術の持ち主です。

平日の月・木・金曜日のランチタイムはオムライス専門店として営業し、土日祝日は本格的な洋食メニューを揃えた洋食店として営業しています。
平日のオムライスメニューでは、ケチャップ、デミグラス、ラタトゥイユ、ハヤシの4種類のソースから選べるだけでなく、2種類のソースを一度に楽しめるハーフ&ハーフも用意されています。
表面はしっかり火が通っているのに、中は驚くほどとろとろの半熟加減で、家庭では決して真似できない絶妙な火入れが施されています。北海道産ななつぼしを使用したケチャップライスには、チキンの旨みがしっかりと感じられます。

一方、土日祝日の洋食メニューで一番の人気を誇るのは、1週間かけて仕込むデミグラスソースを使ったデミグラスハンバーグです。このデミグラスソースは濃厚でコクがあり、シャポー・ルージュで培った古き良き時代の技術が受け継がれています。ハンバーグは肉汁がたっぷりとあふれ出すジューシーな仕上がりで、一緒に提供されるコンソメスープも玉ねぎの甘みとベーコンの旨みが溶け込んだ深い味わいです。

その他の名物料理として、豚バラ肉のコンフィがあります。はちみつを焦がした醤油ベースのキャラメリゼソースがかかっており、豚バラ肉はフォークでホロホロと崩れるほど柔らかく仕上げられています。

また、三元豚を使用したポークジンジャーは、一般的な生姜焼きとは一線を画す洋風の仕上がりで、ブラックペッパーを効かせたスパイシーなソースが特徴です。手のひらサイズほどある大きな豚肉はパサつきがなく、プリッとした弾力が楽しめます。さらに小判型のチーズ入りメンチカツも人気で、中に入っているチーズは濃厚で伸縮性も抜群、デミグラスソースとの相性も抜群です。
匠の大山鶏を使用したチキンカツも柔らかくジューシーで、粗い衣のサクッとした食感も魅力の一品となっています。どの料理にも新鮮なサラダが添えられ、きゅうりの飾り包丁など細やかな仕事が施されており、自家製ドレッシングや北海道産のお米へのこだわりなど、随所にシェフの丁寧な仕事ぶりが感じられます。

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