2025年8月21日放送の【かまいまち】山手線の行列グルメで紹介した、ツルもちが癖になる！光り輝く自家製うどんのお店は『萬田次郎』です。

うどん萬田次郎は、福岡県・薬院にある萬田うどんの東京第一号店として、2022年2月5日に新宿御苑エリアにオープンしました。

北九州市小倉南区津田の名店「津田屋官兵衛」を中心とした豊前裏打会という独特の製法を追求するうどん流派の系譜を継いでおり、福岡の薬院にある本店で培われた技術を東京でも味わうことができる貴重なお店です。

地下鉄丸ノ内線新宿御苑前駅から徒歩わずか2分という立地の良さもあり、開店前から行列ができるほどの人気店として知られています。

このお店の最大の特徴は、注文を受けてから麺を打ち、切り、茹でるという徹底したこだわりです。流派の教えに従い、丹念に練り込んでから小玉にし、高温低温の熟成を繰り返し、空気を抜く「脱気」も念入りに行います。最低でも2日間生地を熟成させることで、弾力に加えて伸びがある独特の食感を実現しています。完成した麺は美しい半透明の仕上がりで、ツルツルとした喉越しとモチモチとした食感が絶妙に調和しています。また、だしは羅臼昆布、花カツオ、サバ節、ウルメイワシ節を独自の調合でブレンドし、最低でも1週間寝かせた返しと合わせて奥深い味わいに仕上げています。

お店で一番人気なのは萬田うどんです。このメニューには、細くささがきにして豪快に揚げたごぼう天、甘じょっぱく炊いた牛肉、手ですりおろしたとろろ、卵黄がトッピングされており、まさに「全部のせ」と呼べる豪華な一品となっています。ごぼう天は皿からはみ出すほどの大きさで、サクサクとした食感と香ばしい風味が楽しめます。出汁に浸すとうどんの汁にうまみが移り、また違った味わいが楽しめる工夫も施されています。温かいバージョンと冷たいぶっかけタイプの両方が選べるのも魅力です。

その他の名物料理として、数量限定の濃厚貝汁つけがあります。これは昼夜それぞれ5食限定で提供される特別メニューで、国産の特大はまぐりやしじみを使った贅沢な一品です。大きなはまぐりがそのまま付いてくる迫力ある見た目で、新鮮な身の歯応えが抜群です。また季節限定メニューにも力を入れており、夏のとうもろこしのかき揚げぶっかけうどんや冬の豚バラと白菜だしのうどんなど、四季の食材を活かした創作メニューも楽しめます。さらに隠れた人気メニューとして旨塩むすびがあり、純米吟醸で炊いたお米を使った特別なおにぎりで、うどんのだしと少量の塩で炊き上げた絶品の一品として多くの来店客に愛されています。店内はカウンター席のみの13席という小さな空間ですが、木のカウンターや料亭のような落ち着いたBGMが流れる上質な雰囲気で、一人でもグループでもゆっくりと食事を楽しむことができます。

かまいたち・劇団ひとり・陣内智則・堀未央奈