【ホンマでっかTV】『激うまラーメン2026』のお店・ロケ地まとめ

2026年10月28日放送の【ホンマでっか!?TV】激うまラーメン2026で紹介した、ロケ地・お店をまとめて紹介します。

久我中華そばは、2026年5月に神奈川県大和市渋谷でオープンした中華そばの専門店。
最寄りは小田急江ノ島線の高座渋谷駅で、店主は、藤沢・本鵠沼の人気店「うずとかみなり」で約5年修業を積んだ人物で、独立の第一歩として、縁起のよい日とされる天赦日を開店日に選びました。

店は国産小麦を使った自家製麺と、天然素材の出汁を軸にしています。オープン直後から行列ができ、早い時間に売り切れて終了する日もあるほどの注目店。
店内はカウンター席が中心で、厨房を切り盛りするのは店主を含む少人数。ひと杯ひと杯に目が行き届いた、手づくりの空気が漂います。

この店ならではの魅力は、店内の製麺室で毎日打つ手もみ麺。
ガラス越しに製麺室をのぞける造りで、小麦の配合を日によって細かく調整しているのだとか。
製麺機は、横浜の名店「らぁめん鴇」で使われていたものを譲り受けたと伝わります。

国産小麦は数種類をブレンドして使い、多加水の中太ちぢれ麺に仕上げています。
茹でる直前まで手で揉み込むため、もちっ、ぷるんとした弾力があり、スープをしっかり持ち上げてくれます。

人気の商品は中華そば白煮干。
羅臼昆布、煮干し、鯖節などの乾物だけでとったスープに、香りのよい白醤油を合わせた一杯です。動物系の出汁を使っていないとは思えないほど厚みがあり、口あたりはやさしく、後からふくよかな旨みがじんわり広がります。仕上げの針生姜がさっぱりとした余韻を添えてくれます。

しっとりやわらかなチャーシューも見逃せません。塩こしょうで味つけした豚モモと、醤油ダレで仕上げた肩ロースの2種類が入り、食べ比べる楽しみがあります。

看板と並ぶもうひとつの人気は中華そば醤油。
鶏と豚の清湯スープに、全国から取り寄せた木桶醤油をブレンドしたタレを合わせています。鶏油の香りがふわりと立ちのぼり、角のないまろやかな味わいで、朝でも昼でも気軽に味わえるやさしさがあります。

続いては中華そば塩。
鶏と豚のスープに魚介の風味を重ね、塩味のとがりを感じさせない甘みのある仕上がりです。しみじみとした味が好きな方に向いています。

季節の限定として登場する黒煮干は、煮干しの香りに背脂のコク、揚げねぎの香ばしさが重なる一杯です。2026年7月22日に加わった新顔で、白煮干とは違う力強い表情を楽しめます。

豚骨ラーメン 開王は、2026年3月1日に八王子市東町でオープンした豚骨ラーメンの専門店。
京王八王子駅からも八王子駅からも歩いて行ける場所にあり、開店直後から行列ができる人気ぶりです。

店主は、家系の「ラーメン 輝道家 野方本店」と、魚介豚骨で知られる「中華蕎麦 ひら井」という、持ち味の異なる2軒で修業を重ねた人物です。
店はかつて「東池袋大勝軒 八王子店」があった場所に建っています。

この店ならではの特徴は、豚骨スープを炊く「呼び戻し製法」。
継ぎ足しを重ねながら炊き込むことで、骨の旨みが濃く溶け込み、豚の香りがしっかり立ち上ります。
見た目以上に力強い味わいですが、豚骨本来の風味を損なわないよう、スープの温度はやや低めに仕上げているのが特徴です。

麺は3種類の小麦をブレンドした自家製で、すべて店内で作っています。
細麺が主流の博多系よりやや太めの中細ストレートで、コシが強く、濃厚なスープとよく絡みます。

人気の商品は豚骨ラーメン。
クサウマと呼ばれる豚骨らしい香りを、思い切り楽しめる看板の一杯です。トッピングのチャーシューは部位の違う肉を使った燻製仕立てで、噛むほどに燻した香りが鼻へ抜けていきます。
途中でクラッシュしたニンニクを加えると、一気にパンチのある味わいへ変わります。

もうひとつの人気は皿豚骨。
スープを控えめにした汁なしスタイルで、発酵のような香りをまとわせた油と、粘りのある極太麺が主役です。一口目からしっかり強い風味が広がるため、味の濃いものが好きな方にぴったりです。

『銀座月や』は、2023年4月に銀座の「GINZA SIX」6階にオープンしたラーメン店で、福岡・博多で人気の「豚そば月や」が手がける東京の支店です。

月やグループの始まりは、博多区店屋町で醤油ラーメンを出し続けてきた本店で、豚骨の本場で九州の醤油を主役にした一杯が、地元の人たちに親しまれてきました。
そこから生まれた豚そばの系統を、銀座という舞台に合わせて食材から見直したのが、このお店です。

看板のクリア豚骨は、豚骨なのに澄みきったスープが特徴。

骨を砕かずに低温でじっくり炊きあげ、アクと余分な脂を丁寧に取り除くことで、豚の旨みだけを引き出しています。クセのある香りがなく、口あたりはやさしいのに、飲み進めるほどにコクが広がるのが魅力です。

薬味は別皿で添えられるので、まずはそのまま、次にねぎを足して、というように味わいの変化を楽しめます。物足りなければ、替玉や追いスープで好みに合わせて楽しめるのも嬉しいところです。

人気の商品は博多たらこ飯。
ラーメンと並んで店の顔になっているのがこのご飯もので、博多から直送される上質なたらこを、炊きたてのご飯にのせた一品です。
粒立ちのよいたらこは、噛むたびにぷちぷちとした食感と海の旨みが広がり、特製の辛味ダレを少し添えると、味わいがぐっと引き締まります。

らぁめん千寿 御徒町店は、札幌で2002年2月に創業した味噌ラーメンの人気店が、東京に初めて構えたお店。2026年9月にオープンしました。

札幌の本店を切り盛りする青山茂寿さんは、1995年から2001年までの約6年間、札幌味噌ラーメンの名店「すみれ」で腕を磨き、独立しました。
屋号は、店主ご夫妻の名前から一文字ずつ取って付けたものだそうです。北海道の百名店にも2024年、2025年と2年続けて選ばれ、地元で実力を認められてきました。

このお店ならではの魅力は、注文を受けるたびに中華鍋で具材とスープを炒め煮にして仕上げる、昔ながらの作り方です。味噌の香ばしさと野菜の旨みがぎゅっと溶け合い、とろりと濃厚なスープになります。

麺は、札幌で100年の歴史を持つ一柳製麺の特製麺を使っています。
黄色みがかった縮れ麺はスープをよく持ち上げ、これぞ札幌ラーメンという趣です。
豚骨のスープと特製ダレ、厳選した食材を丁寧に仕込むことで、千寿ならではの香ばしくコク深い味噌スープに仕上げています。

人気の商品は味そらぁめん。
「味噌」ではなく「味そ」と書くのが、この店の流儀です。具材は、炒めたもやしとメンマ、たっぷりのきざみねぎ、そしてチャーシュー。
スープはほんのり甘みがあって、濃厚ながらも尖りすぎず、熱々の湯気とともに味噌の香りがふわりと立ちのぼります。

卓上には、おろしニンニクや自家製ラー油、ブレンド胡椒、にぼ酢が並んでいます。途中で少しずつ加えれば、一杯のなかで表情が変わるのが楽しいところです。

終盤ににぼ酢を数滴たらすと、ほのかな煮干しの風味と酸味が加わり、油のコクがすっきりと引き締まります。味が濃いと感じたときのために、カウンターには豚清湯の割りスープも用意されています。

肉好きの方にぜひ試してほしいのが、特製 味そらぁめんです。
豚バラの煮豚は箸でほろりとほぐれるほど柔らかく、甘みのある脂が味噌スープによく合います。もうひとつの角煮のようなチャーシューは、ひと口サイズながら厚みがあり、ふんわりとほどける食感です。とろりとした味玉も加わるので、初めての方にも選びやすい豪華な一杯です。

海老丸らーめんは2017年の秋、東京・神保町にオープンしたオマール海老専門のラーメン店。

店主を務める長坂将志シェフは、西麻布のフレンチレストランでオーナーシェフを務める料理人で、海外でも腕を磨いてきました。

お店の一番の特徴は、フランス料理の技法で仕上げるオマール海老100%のスープ。
炒めた野菜にたっぷりのブランデーを加えて煮詰め、オマール海老の頭と水を入れて3時間ほど炊きます。
それをミキサーで細かくし、裏ごしを繰り返してなめらかに仕上げるという、レストランさながらの手間のかけ方です。

人気の商品は元祖海老丸らーめん。
ひと口含むと、濃厚な海老の旨みが口いっぱいに広がり、まるでオマール海老を飲んでいるような感覚です。スープに合わせて作られたもちもちの麺がしっかり絡み、食べ進めるほどに満足感が高まっていきます。

トッピングも個性的。
バゲットにのったサワークリームをスープに溶かすと、酸味が加わって味わいがまろやかに変わります。

チャーシューは飛騨の脂豚のロースをスモークして低温で火を入れたもので、しっとりやわらかな口当たりが特徴です。飛騨地鶏が添えられることもあります。自家製のラー油で表情を変えるのも、この一杯の楽しみ方のひとつです。

ラーメンを食べ終えたら、ぜひ海老丸定番リゾットで締めくくってください。
熱々の器に押し麦と卵黄、海老が入っていて、残ったスープをレンゲでかけるとジュッと音を立てて煮立ちます。そこへスタッフがチーズを削りかけてくれ、混ぜると海老の香りとチーズのコクが一体になります。器にご飯を押し付けて、おこげを作りながら食べるのもおすすめです。

もうひとつの人気は海老カルボナーラ。
元祖の海老スープにクリームを加え、じっくり煮詰めた一杯です。海老のコクはそのままに、まろやかで食べやすい味わいに仕上がっています。チーズとの相性も抜群で、クリーミーな口当たりが好きな方にはうれしい一杯です。

Dad’s Ramen 夢にでてきた中華そばは2022年に自由が丘にオープンした煮干しラーメンのお店で、東京都目黒区自由が丘3丁目、駅の正面口から歩いて5分ほどの場所にあります。

店主の吉田さんは、煮干し中華そばで知られる「自家製麺 伊藤」で修業を積み、旗の台で「にぼにぼちーの」というお店も営んでいます。

店名の由来は、吉田さんが誕生日に見た夢にあります。亡くなったお父さんが夢に現れ、ラーメン作りの助言をくれたうえに、親子で一緒に一杯を作ったのだそう。
目覚めたあと、その夢の中の味を形にしたいと思ったことが、このお店の出発点になりました。

名物は、店名にもなった夢にでてきた中華そば。
スープは九十九里産のカタクチイワシとシロクチイワシを軸にした煮干しだしで、後半には地鶏や貝のうまみが重なって、味わいに奥行きが出ていきます。

人気の商品は夢にでてきた中華そば。
丼には、A5ランクの黒毛和牛を使ったローストビーフが2〜3枚と、ほろりとほぐれる岩中豚の角煮がのります。肉のやさしい脂がスープにとけていくにつれ、煮干しの香りにまろやかさが加わっていくのが魅力です。

『中村麺三郎商店』は2016年に淵野辺で産声を上げた、淡麗な醤油ラーメンが名物のお店。
店主の中村健太郎さんは、横浜の老舗中国料理店・聘珍樓で5年、続いて渋谷の人気ラーメン店・麺の坊 砦で5年ほど腕を磨き、29歳で独立しました。

人気の商品は海老ワンタン醤油らぁ麺。
艶やかな琥珀色のスープから醤油の香りがすっと立ちのぼり、あとから鶏油のやさしい甘みが追いかけてきます。主役のワンタンは、薄い皮にぷりっと弾力のある海老餡がたっぷり。噛むと旨みを含んだ肉汁がじゅわりとあふれ、まるで小籠包のような驚きがあります。

もうひとつの定番が塩らぁ麺。
鶏の旨みを引き立てる、上品な塩味のあっさりした一杯です。醤油とはまた違う、すっと澄んだ後味を楽しめます。

季節ごとに登場する昆布水つけ麺も見逃せません。
昆布水に浸ったつるりとした麺を、淡麗なつけ汁にくぐらせて味わいます。麺そのものの小麦の風味がよくわかるのが魅力です。

煮干しNoodles NiboNiboCinoは、2020年6月19日に旗の台駅からすぐの場所にオープンした、煮干しとイタリアンを掛け合わせた一杯が名物のお店。

店主はお笑い芸人として活動した経歴を持ち、煮干しの名店として知られる「自家製麺 伊藤」で5年間店長を任された人物です。

店名にもなっている「ニボニボチーノ」は、煮干しの和の味わいにイタリアンの要素を加え、年齢や性別を問わず煮干しをもっとおいしく楽しんでもらいたいという思いから生まれた発想。

煮干しには千葉県九十九里産のカタクチイワシやアゴ煮干しを使い、修業先の「伊藤」グループから仕入れる最上級品を惜しみなく使っています。
昆布や鰹節なども合わせ、温度管理を徹底して毎日じっくり炊き出すのが、この店の味の土台です。

仕上げに使うニンニクは青森県産、オリーブオイルはイタリア産と、素材選びにも筋が通っています。麺は大田区の製麺所のものを使い、軽く縮れた平打ちの中太麺です。
やや固めの食感で、生パスタのようなもちもち感と力強いコシを一度に楽しめます。

看板メニューはにぼにぼちーの。
煮干しを使ったペペロンチーノをイメージした汁なしの一杯で、丼の底に隠れた超濃厚な煮干しスープを麺にしっかり絡めていただきます。
まずはそのまま、次によく混ぜて、と味わいが変わっていくのが楽しいところです。ほろほろと崩れる豚チャーシューと、紫タマネギのシャキッとした食感、ほどよい苦みが全体を引き締めています。
食べ終えたあとは、無料の一口ライスを丼に入れてリゾット風に仕上げるのが通の楽しみ方です。

もうひとつの人気はにぼにぼなーら。
こちらはカルボナーラ風で、生クリームを使ったクリーミーで濃厚な味わいが特徴です。トッピングの黄身と生ハムを崩して混ぜると、まろやかさがぐっと増します。濃厚なのにくどくない煮干しのうま味が、不思議なほど心地よく広がります。

荻窪中華そば春木屋 荻窪本店は、戦後間もない昭和24年（1949年）に、長野から東京へ出てきた初代が荻窪の闇市に小さな屋台を構えたことを始まりとするラーメンの名店です。東京都杉並区上荻1-4-6、JR中央線・東京メトロ丸ノ内線の荻窪駅から徒歩わずか2分という場所に店を構え、青梅街道沿いに掲げる赤い暖簾が長年にわたって道行く人を引き寄せてきました。「荻窪ラーメン」という言葉を全国に広めた立役者として知られ、現在は荻窪本店のほか吉祥寺店、恵比寿店、八重洲店など複数の店舗を展開するまでになっています。

春木屋ならではの大きな特徴は、「変わらないために、変わり続ける」という哲学にあります。毎朝欠かさずスープと麺を仕込み、従業員全員で試食を行い、その日の仕上がりを確認してから営業をスタートするというのが創業以来の流儀です。基本の味を守りつつも、気候や湿度に応じて繊細な調整を重ねることで、「いつ来ても同じ美味しさ」を実現しています。こうした姿勢は著名人からも支持を集め、かつて黒澤明監督を育てた食通の映画監督・山本嘉次郎氏がグルメ本の中で絶賛したほか、漫談家・作家として活躍した徳川夢声氏は「床に伏すまで春木屋の中華そばが食べたい」と語っていたという逸話も残っています。三代にわたって通い続ける常連客がいるという事実が、その味の一貫性を物語っています。

お店いちばんの人気を誇るのがわんたん麺です。野菜と鶏ガラを煮込み、煮干しと削り節の出汁を合わせた和風の醤油スープは、あっさりとしながらも奥深いコクと煮干しの豊かな香りが広がります。そのスープの上に、毎朝手作りされる自家製のわんたんがたっぷりとのせられており、つるんとした皮の厚みと、ジューシーな肉餡の旨みが一口ごとに楽しめます。麺は数種類の小麦粉をブレンドしてかん水で練り上げた自家製で、最後に手もみを施した程よいウエーブがスープとの絡みを絶妙にしています。

中華そばはその名の通り、春木屋の原点とも言える一杯です。スープ表面にラードの薄い膜が張ることで冷めにくく、最後の一口まで熱々を保つのもこのお店ならではの工夫です。チャーシュー、メンマ、海苔といったシンプルな具材が整然と並ぶ見た目はどこか懐かしく、昭和のラーメンを知る世代もそうでない世代も、思わず「これがあの味か」とうなずいてしまうような一杯に仕上がっています。店内には「そのまま」「特製胡椒」「お酢を加えて」という三段階の食べ方が案内されており、一杯でいくつもの味の表情を楽しめるのも春木屋らしい提案です。

さらに、チャーシューとわんたんが両方のったちゃーしゅわんたん麺は、スープ・麺・具のすべてを一度に堪能したいというときにうってつけの一杯。自家製のメンマはやわらかく、自家製のチャーシューはトロトロではなくしっかりと引き締まった食感に味がしっかり染み込んでおり、スープとともに噛みしめるごとに旨みが広がります。またつけ麺もメニューに名を連ねており、荻窪という土地が「つけ麺発祥の地」ともゆかりが深いことを思うと、ここでぜひ味わってみたい一品です。ランチからディナーまで通し営業をしており、訪問のしやすさも魅力のひとつ。なお2024年8月からは荻窪本店・吉祥寺店ともに完全キャッシュレスとなっているため、訪問の際はあらかじめご準備を。

ラーメン家みつ葉は、2011年に店主の杉浦さんが独立して開いたラーメン店で、奈良市の富雄元町にあります。

杉浦さんは京都郊外の有名店で修業を積んだ人です。最寄りの近鉄富雄駅から歩いて5分ほどの住宅街に店を構え、カウンター10席のこぢんまりとした店内でお客さんを迎えています。

富雄は奈良県内でも指折りのラーメン激戦区として知られます。
そのなかで試行錯誤を重ね、ハンディミキサーでスープをしっかり泡立てる今のスタイルにたどりいたそう。

この泡立つスープが評判を呼び、いつしか行列の絶えない人気店に。2018年にはラーメンウォーカーグランプリの奈良総合部門で1位を獲得し、殿堂店にも名を連ねました。2019年9月には大阪・阿倍野のフードコートに初出店するなど、活躍の場を広げています。

みつ葉の名物は、カプチーノのようにふわふわと泡立つ白濁スープです。鶏と豚を約8時間煮込んだだしに鶏油と塩、または醤油を合わせ、ブレンダーで撹拌して口当たりをなめらかに仕上げます。スペイン語で泡を意味する「エスプーマ」にちなんで、エスプーマ系ラーメンとも呼ばれるのが特徴です。

麺は加水率48%の多加水麺を自家製麺で作ります。タレに使う塩や醤油も数種類をブレンドするなど、細部にまで手を抜かないのが魅力です。県内はもちろん、全国や海外からもファンが訪れると評判です。

人気の商品は豚CHIKIしおチャーシューメン。
泡立つクリーミーなスープに、花びらのように並んだチャーシューがたっぷりとのります。豚と鶏のうまみがぎゅっと詰まったスープはやさしい塩味で、女性にも食べやすい一杯です。もっちりとした自家製麺がスープをまとい、泡がふわりとほどけるたびに、うまみが口いっぱいに広がります。

もうひとつの定番は豚CHIKIしょうゆラーメン。
塩に比べて醤油のコクがぐっと前に出て、泡のやわらかさとのコントラストが楽しめます。麺は全粒粉入りの平打ち麺に変更でき、食券を渡すときに伝えるだけで選べます。小麦の香りが引き立ち、スープとの絡み方も変わるので、食べ比べてみるのも楽しいもの。

古民家ヌードゥル 黒揚羽森住は、2024年3月に千葉県大網白里市の田園地帯でのれんを掲げた、明治時代の古民家を生かしたラーメン店です。

店主の森住康二さんは、ホテルでフランス料理の修業を10年重ねてからラーメンの世界へ飛び込んだ人物。

1996年に「柳麺 ちゃぶ屋」を開き、ラーメン職人を競うテレビ番組で優勝。香港に出した「MIST」はミシュランガイド香港・マカオ2011で一つ星を獲得し、ラーメン店として世界初の快挙と話題になりました。自分の名前を冠した店は、この黒揚羽森住がはじめてです。

建物の右半分は「Cafe DRAGON」になっていて、ラーメン店と同じ古民家の中でお茶の時間が楽しめます。
開店前の待ち時間はカフェで過ごせるのが嬉しいところ。

人気の商品は醤油らぁ麺。
スープには煮干しや豚、鶏など数十種類もの素材が重ねられていて、鼻にふわりと抜ける香りが印象的です。旨みはたっぷりなのに口あたりはまろやかで、最後まで飲み進めたくなる味わいです。自家製の麺はなめらかな舌ざわりで、すっと喉を通っていきます。

もうひとつの人気は梅塩だし中華。
とろろ昆布の旨みがじんわり広がる、澄んだ塩味のスープが魅力です。紀州南高梅がのっていて、途中で溶かすと酸味が加わり、がらりと表情が変わります。ひと皿で二度おいしい、女性にも好まれる一杯です。

煮干しのビリーは、2024年11月に福岡県糟屋郡宇美町でオープンした煮干しラーメンの専門店。
大通りから一歩入った路地裏で、しかもラーメン店には珍しい2階にありながら、行列ができるのが日常の風景になっています。

店主のマツオカさんは、飲食業を営む父の背中を見て育ちました。
福岡市内の「酒と蕎麦 まき野」で和食の腕を磨いたあと、実家の居酒屋を継いだ人です。転機になったのはコロナ禍でした。思うように店を開けられない日々のなか、飯塚市の商店街で間借り営業の募集があると知り、趣味で作っていた豚骨ラーメンに煮干し出汁を足してみたのが、煮干しラーメンとの出会いでした。
居酒屋の定休日の月曜だけという週1回の営業でしたが、1か月もたたないうちに開店前から行列ができるほどの評判になります。その後は縁のある飲食店を巡る間借り営業を重ね、支えてくれた女将さんの後押しもあって居酒屋をたたみ、宇美町での開業に踏み切りました。

人気の商品は淡麗煮干し。
魚介だけで仕立てた澄んだスープの一杯で、塩と醤油から好みの味を選べます。器には肩ロースと豚バラの2種類のチャーシューが並び、ドライトマトも添えられます。ドライトマトは旨みの塊で、熱が加わると甘みが出るのだとか。麺は山口県の木嶋製麺所に特注した細麺で、甘みとしなやかさがあり、スープをしっかり絡めとってくれます。ひと口すするたびに煮干しの香りが鼻へ抜け、海が広がるような余韻が続くのが魅力です。ネギのシャキッとした歯ごたえと、海苔の磯の香りも心地よいアクセントになっています。

もうひとつの人気は貝と煮干し。
数量限定で登場する、千葉県産の蛤と煮干し、昆布の3つで出汁をとった贅沢な一杯です。具として蛤はのりませんが、旨みはすべてスープに溶け込んでいます。透き通った黄金色のスープからはふんわりと甘い香りが立ち、蛤のやさしさと煮干しの力強さが同時に口の中へ広がると評判です。

らぁ麺 紫陽花は2015年4月に開業したラーメン店。

店主の戸谷真佐男さんはもともと全国の名店を食べ歩くラーメン好きで、三重県四日市市の塩ラーメンの名店「鉢ノ葦葉」と、名古屋市中川区のつけ麺で知られる「丸和」で腕を磨きました。
東京の名店でも修業を積み、2人の師から受け継いだ技に自分だけの醤油へのこだわりを重ねて、独立を果たします。

開店するとたちまち行列店となり、2016年のラーメンWalkerグランプリでは愛知の新店部門で1位に輝きました。
2017年と2018年には愛知の総合1位を2年続けて獲得し、2019年には殿堂店の仲間入りです。同じ2019年には「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019特別版」でビブグルマンにも選ばれ、名古屋を代表する一軒として知られるようになりました。

この店ならではの魅力は、なんといっても醤油。
味の決め手となるタレは、店主自身が数種類の生醤油を火入れして香ばしさを調整し、独自にブレンドしたもの。

埼玉の弓削多醤油などを使い、醤油本来の風味とコクを引き出しているのが特徴です。

麺も自家製で、毎朝、店主が自ら打ち上げて、打ちたてを出しています。2019年の秋にはメニューを大きく見直し、北海道産小麦「春よ恋」の全粒粉を加えてコシと香りを高めました。ラーメンの頂点を目指したいと語る店主の探究心が、一杯ごとの進化につながっています。

人気の商品は醤油らぁ麺。
鶏や昆布の旨味を重ねたスープに、タレの力強い醤油の香りが寄り添う、お店の看板の一杯。
のせるチャーシューは、豚のロースとバラ、それに鶏の3種類。豚は赤身の旨さにこだわった銘柄豚が使われ、しっとりとして食べ応えがあります。

平打ちの自家製麺はのどごしがよく、モチモチとした口あたりでスープによく絡みます。寿がきやのチルド麺やカップ麺、ローソンの監修商品にもなるほど、広く愛されてきた味わいです。

もうひとつの人気は鶏油煮干らぁ麺。
2017年4月に、お店で初めてグランドメニューに加わった一杯です。約1年の試行錯誤を経て、香川県産の高級煮干し「伊吹いりこ」を、つぶさずにじっくり炊いて旨味を引き出しました。鶏油を炊く段階から加えて乳化させているため、煮干しの風味がしっかり立ちながら、後味はさっぱりとしています。

『中華そば しば田』は2013年11月に創業した醤油ラーメンの名店で、現在は小田急線狛江駅の北口から歩いてすぐの場所にあります。

店主の柴田貴史さんは、新宿の「麺屋武蔵」で修業を積み、吉祥寺の「音麺酒家 楽々」で腕を磨きながら商品開発にも携わった経歴の持ち主です。
独立後は調布市の仙川に店を開き、駅から少し離れた住宅街にもかかわらず、開店直後から行列が絶えない人気店となりました。

オープンから2年で「TRYラーメン大賞」の名店醤油部門で1位を獲得し、2019年にはラーメン人気ランキングで全国1位にも輝いています。
そして2024年9月24日、仙川から狛江駅前へ移転してリニューアルオープン。カウンター席に加えてテーブル席も備えた、ゆったりとした店内に生まれ変わりました。

人気の商品は中華そば。
澄んだ清湯の醤油スープは、ひと口含むと地鶏や鴨の風味がふわっと広がり、香味油のコクが味に丸みを添えます。細めのストレート麺はスープとの絡みがよく、すべりのよさとコシのバランスが絶妙です。

特に人気の特製中華そばは、中華そばにバラチャーシュー、ワンタン、味玉がのった一杯。弾力のある地鶏チャーシューを選べば、噛むほどに旨味がにじみ出ます。この一杯は「TRYラーメン大賞 2025-26」の名店部門しょう油で1位に選ばれました。

もうひとつの人気は煮干しそば。
鶏がらスープに大量の煮干し出汁を合わせ、薄口醤油のタレで仕上げた一杯です。醤油が主役の中華そばとは違い、煮干しの香りと旨味をまっすぐ楽しめるのが魅力。かつて煮干し部門で話題をさらった実力派で、滋味深い味わいに惹かれて訪れる年配のお客さんも多いそうです。

らぁめん かじの葉は、2026年1月25日に松戸駅東口から歩いて8分ほどの小根本にオープンした、鶏と魚介の清湯らぁめんが自慢のお店。
松戸市役所のすぐ近くで、以前「麺処 となみ」があった場所に誕生しました。

麺は店で作る自家製で、加水高めの中細ストレートのほか、手揉み麺に変更することもできます。手揉み麺はやや太めの縮れで、スープによくなじむのが特徴です。卓上には果実酢も置かれ、途中で加えると味わいがふわりと変わります。

人気の商品は醤油らぁめん。
オープン当初は、この一杯とお子様向けのらぁめんだけで勝負していた、潔いスタートでした。鶏の旨みと魚介の香りが重なる透明なスープに、もっちりと粘りのある自家製の細麺がすっとなじみます。
肩ロースのチャーシューや、サクッとした歯ざわりの角切りメンマも、スープの引き立て役として存在感を放っています。トッピングの味付け玉子は、黄身がとろりと流れ出す手前の絶妙な半熟加減が魅力です。

もうひとつの人気は手揉み塩らぁめん。
醤油に続いて仲間入りした塩味の一杯で、鶏を軸に魚介の旨みを重ねた清湯に、塩ダレで輪郭をつけています。手揉みの麺と合わせることで、しっかりとした食べ応えが生まれます。

暑い季節に選びたいのが醤油つけ麺です。
清湯醤油のつけ汁は、香ばしい醤油のコクと鶏の旨みが広がり、キレのある味わいです。合わせるのは、もっちりとしたコシのある中太の手揉み縮れ麺。藻塩を少しつけて麺そのものを味わったり、最後にスープ割りで締めたりと、楽しみ方が広がります。

純手打ち さんや食堂は2026年8月にオープンした中華そばのお店。
西武新宿線久米川駅の南口から歩いて約4分、東村山市栄町にあります。

店主の三次馨さんは、東京・都立家政の人気店「食堂 七彩」で店長を務めた経歴の持ち主。そこで磨いた技を携えての独立でした。

屋号は、店主の姓にある「三」を取って「三屋」と書き、「さんや」と名付けられました。

お店の名物は、その名のとおり「純手打ち」の麺です。朝に打った生地を寝かせ、水分を全体になじませてから、注文が入るたびに麺帯から麺を切り出します。
さらに手でもみ込んで仕上げるため、茹で上がった瞬間に小麦の香りがふわりとほどけるのが特徴です。

人気の商品は中華そば。
スープは化学調味料を使わない清湯の醤油味です。鶏や豚などの動物系の出汁に魚介の旨みを重ね、数種類の醤油でまとめています。澄んだ見た目ながら出汁に厚みがあり、飲み進めるほどに余韻が深まります。

麺は自家製の太めの縮れ麺。もっちりとした弾力があり、太い部分とふわっと細い部分が入り混じるので、ひと口ごとに食感の違いを楽しめます。細切りのメンマ、青菜、刻みねぎ、そして切り立てのチャーシューを合わせた、昔ながらの食堂を思わせる一杯です。

もうひとつの人気は肉そば。
丼の表面をチャーシューがぐるりと覆う、肉好きにうれしい一杯です。厚みのある豚バラは脂の甘みと噛みごたえがあり、低温調理の豚肩ロースはしっとりやわらか。部位も火入れも違う2種類を食べ比べながら、麺とスープを味わえます。

続いて特製中華そばは、基本の中華そばにトッピングを重ねた一杯です。初めての訪問で、お店の味をひととおり楽しみたいときに向いています。

最後にねぎそば。
ねぎを主役に据えた一杯で、醤油の香りにねぎの風味が添い、中華そばとはひと味違った表情を見せます。

麺処 一笑は2015年12月に南阿佐ヶ谷で開店した豚骨ラーメンのお店で、杉並区阿佐谷南にあります。

一笑ならではの特徴は、ラーメンとは別の皿で出てくる野菜です。野菜トッピングは無料で、プレーン、背脂ニンニクのスタベジ、ラー油たっぷりのカラベジ、刺激の強いシビベジ、イタリアンなトマベジなど、全部で8種類から選べます。

食べ方にも決まりごとがなく、好きな分量をスープに混ぜながら味の変化を楽しむのが一笑流。
豚の大腿骨や背骨を中心に炊き、仕上げ前に新鮮な骨を加えることで、熟成した香りとフレッシュさを両立させたスープは、魚介系を使わない純粋な豚骨白湯です。
ベースが濃厚でしっかりしているため、個性の強い野菜と合わせても味が負けません。

人気の商品はらーめん。
ラーメンはらーめん、辛辛らーめん、バリカタらーめん、あっさり醤油らーめんから選ぶ仕組みで、基本の一杯は北海道産小麦を使った中太麺が主役です。三河屋製麺に特注したこの麺はもっちりとした食感で、濃厚なスープによく絡みます。

もうひとつの人気は辛辛らーめん。
真っ赤なスープが目を引く一杯ですが、コクのある豚骨がとうがらしの辛さをまろやかにまとめてくれるので、辛いものが得意でない方にも飲みやすいと評判です。

improv.は群馬県安中市原市にあるラーメン店で、2024年4月18日に開店しました。

前身は2009年6月に創業した「あってりめん こうじ 安中原市店」で、店主・小路百太さんの家業として親しまれてきたお店です。父が軽井沢の店で腕をふるう間、母と妹が安中の店を守り、2013年に豚骨ラーメン店で働きながらバンドでドラムを叩いていた百太さんが跡を継ぎました。

名物は、決まったメニューを置かない日替わりのラーメン。

スープも麺も具材も毎日変わり、同じ一杯には二度と出会えないことから、一期一会のラーメンと呼ばれています。完全無添加・無化調を貫き、天然の厳選食材をたっぷり使うのがこだわりで、上州牛のサーロインや生ホタテ、地鶏など贅沢な素材も惜しみなく登場します。

代表的な一杯はAの意志。
ときどき登場する日替わりの一杯で、その日限りのテーマに「improv.」を掲げているのが特徴です。動物系のうま味に魚介の風味が重なる、コクのある醤油味に仕上がっています。

もうひとつの人気はAの意志 汁無し。
スープのない汁なしタイプで、まずは混ぜずに麺を引き出して、香味油の豊かな香りを楽しむのがおすすめです。そこへラーメンスープを少し足すと、動物系のうま味が重なり、まろやかな味わいに変わります。

明石家さんま・井上清華・小泉遥香・澤本夏輝・りんたろー。・兼近大樹・磯野貴理子・ブラックマヨネーズ・小杉竜一・吉田敬・岡崎美玖・小宮一哲・田中一明・中嶋享・や団・中野信子