2026年8月11日放送の【ヒルナンデス】上野の一番探しロケで紹介した、みたらしミルクかき氷のお店は『廚 くろぎ』です。

廚 くろぎは、2017年11月に東京・上野の商業施設PARCO_ya上野の1階に誕生した甘味処。

手がけているのは、湯島で10年営業した後に芝大門へ移転した予約困難な日本料理店くろぎで、店主の黒木純は宮崎県の割烹料理店の家に生まれ、

18歳で上京してから名だたる名店で修業を積んだ料理人です。2010年に湯島で「くろぎ」のオーナーシェフとなり、2011年と2012年にはミシュランガイド東京で星を獲得した実力派で、その黒木が「和菓子文化の発展」という志のもと、日本料理の技術を甘味の世界に持ち込んだのが廚 くろぎの始まりです。

料理店が手がける甘味処ならではのこだわりは、氷の質へのとことんまで注がれた探究心に表れています。
使用しているのは純氷で、フィルターを通した水を、低すぎない温度で40時間以上かけてゆっくりと凍らせることで、不純物の少ない硬い氷に仕上げているのです。

この製法により、溶けにくく品質の安定した氷が生まれ、削ったときにふわりと軽やかな口当たりが実現します。
氷と重みのあるトッピングを組み合わせて美しく成形するには高度な技術が必要とされ、店の職人はかき氷の開発と改良を日々重ねながら、器やスプーンひとつにまで料理店らしい美意識を行き渡らせています。

人気の商品はみたらしみるく。
見た目からしてボリューム感のある一杯で、練乳仕立てのミルク氷の中に、香ばしいみたらし蜜やクリームが層になって隠れています。スプーンを進めるごとに違う味わいが顔を出す構成になっており、ふわふわとした氷の食感と、みたらしの香ばしい甘さが重なり合う、廚 くろぎを代表する定番メニューです。

看板のかき氷と並んで人気なのが、注文を受けてから職人が練り上げる蕨もちです。
使用しているのは九州産の黒本蕨粉で、運ばれてきた直後はほんのりと温かく、箸で持ち上げるとやわらかくぷるんとしているのに、口に入れると弾力のある食感が楽しめます。もち同士がくっつかないよう氷とともに提供されるため、時間の経過とともに冷たさともちもち感が変化していく過程も味わいどころで、練りたてならではの贅沢な一皿として親しまれています。

田中律子さんが注文した黒蜜きなこかき氷。
深煎りのきなこと、九州・沖縄産の黒蜜をブレンドしてかけた一杯で、ふんわりとした軽い口当たりの氷にきなこの香ばしさとつぶあんの甘みが重なります。和のかき氷の王道ともいえる組み合わせながら、素材ひとつひとつの質にこだわった仕立てで、リピーターの多い定番として知られています。

夏場を中心に季節限定のかき氷も登場し、都内の人気かき氷店とのコラボレーション企画が組まれることもあり、シーズンごとに新しい一杯との出会いが楽しみな店でもあります。行列ができるほどの人気ぶりから、混雑時には整理券やタブレットでの受付システムが導入されており、待ってでも訪れたいと多くの甘味ファンに支持されている名店です。

南原清隆・いとうあさこ・佐藤栞里・八乙女光・有岡大貴・長田庄平・松尾駿・チョコレートプラネット・高見沢俊彦・宮世琉弥・石原良純・登坂絵莉・吉川ひより・超ときめき宣伝部