【ヒルナンデス】海老つけ麺『五ノ神製作所』新宿のお店情報〔有岡大貴・丸山桂里奈・本並健治〕

店を切り盛りするのは、西早稲田の人気店「渡なべ」で修業を積んだ伊藤真啓さん。
のちに青梅市（小作）でらーめん「いつ樹」を立ち上げ、その流れを受けてセカンドブランドとして誕生したのが、この五ノ神製作所です。開業以来、食べログ百名店に長年選出され続けており、国内外のラーメンファンから高い評価を受けています。

お店の最大の個性は、何といっても全メニューを貫くコンセプト、「海老を飲む」。

豚骨と鶏骨を丁寧に炊いたスープに、甘えびをはじめとする海老のエキスをこれでもかと溶け込ませたつけ汁は、飲み物のような感覚で喉を通っていくほど濃密で滑らか。看板には本物の海老が飾られており、それだけで一目見て「海老の店」と伝わるほど。

さらに麺は全粒粉を使用したもちもちの太ストレート麺で、コシと小麦の風味がしっかりと感じられ、スープとの絡み具合も格別です。店内はカウンター席を中心としたシックな造りで、外国人観光客も多く訪れるため、スタッフが多言語で対応できる体制も整えています。

海老トマトつけ麺です。鮮やかな赤みを帯びたスープが目に飛び込んでくるビジュアルは、つけ麺というより南欧料理の一皿。
海老の濃厚な旨みにトマトの爽やかな酸味が加わり、後味がすっきりとまとまるのが特徴。さらに麺の上にはバジルソースが添えられ、これをほぐしながら食べると、イタリアンのような香り高い一口に変わります。
付け合わせのバゲットをスープに浸して味わうひと手間も、ファンの間では定番の楽しみ方として知られています。

豚骨・鶏骨の白湯スープに海老のオイルと旨みを凝縮させたつけ汁は、とろみが強くもちもちの太麺にしっかりと絡みつきます。チャーシュー、メンマ、キャベツといった具材もバランスよく添えられており、キャベツの歯ざわりが食べ進めるほどに程よい箸休めとなるのも計算されたひと品です。

一方、海老味噌つけ麺は、同じ海老ベースのスープに味噌のコクとまろやかさが重なり、より骨太でずっしりとした濃厚さが楽しめます。
濃いめが好きな方には一番の推しという声も多い一杯です。

締めには焼きチーズ飯がおすすめで、バーナーで表面を炙ったモッツァレラチーズの載ったご飯に残ったつけ汁をかければ、海老風味のリゾットへと早変わりします。

南原清隆・いとうあさこ・佐藤栞里・八乙女光・有岡大貴・長田庄平・松尾駿・チョコレートプラネット・知念侑李・丸山桂里奈・本並健治・砂田将宏