2025年5月28日放送の【ヒルナンデス】純烈の長野でグルメ旅で紹介した、名物女将の手打ち戸隠そばのお店は『そば処とがくし』です。

『そば処とがくし』は、長野市の権堂アーケード内にある、昭和の趣を残す小さな手打ちそば店です。創業から約47年、映画館「長野相生座」の入口に佇むこの店は、カウンター11席のみのこぢんまりとした空間で、地元の人々や観光客に親しまれています。店主が毎日手打ちするそばは、戸隠の伝統を受け継ぎながらも、気取らず素朴な味わいが魅力です。

この店の特徴は、戸隠のそば文化を都会の中で感じられる点にあります。戸隠は、霧下そばと呼ばれる香り高いそばの産地であり、修験者たちの携行食としても知られていました。『そば処とがくし』では、その伝統を大切にしながら、現代の人々にも親しみやすい形で提供しています。

人気のメニューは、ざるそばです。戸隠産のそば粉を使った二八そばを茹で、冷水でしめたそばは、のどごしが良く、そば本来の風味を楽しめます。また、おろしそばもおすすめで、辛味大根のさっぱりとした味わいがそばとよく合います。

その他にも、天ぷらそばやとろろそばなど、季節の食材を活かしたメニューが揃っています。特に、地元の山菜を使った天ぷらは、旬の味覚を楽しめる一品です。店内は、昭和の映画館の雰囲気を感じさせるレトロな空間で、どこか懐かしさを覚えることでしょう。

南原清隆・吉村崇・マヂカルラブリー・秋元真夏・小倉優子・由紀さおり