放送の【ヒルナンデス】で熊谷真実さん・松田ゆう姫さんがゲストで紹介した一人500円以下でできる安いお肉も柔らかく仕上げる料理のコツテストの『すき焼き』レシピ・作り方情報。
この記事の目次
すき焼き
材料
牛肉
しらたき
春菊
長ネギ
白菜
しいたけ
作り方
- 準備
ねぎ 白い部分を2cm幅で斜め切り・青い部分は7mmの厚さに切る
お肉 キウイをもみ込んで30秒〜1分置くと柔らかくなる
白菜 食べやすい大きさに切る
しらたき 水切りした後小さじ１程度の塩で塩もみする
しいたけ いしづきを切り切り込みを入れる - 割下を作る
- お鍋に具材を入れる
- 火にかける
- 5
- 10
- 1
- お肉の横には春菊を置いてはいけない
カルシウムの豊富な食材の横にお肉を置くと硬くなる
春菊には牛乳に匹敵するカルシュウムが入っている - ねぎの青い部分は7mmの厚さにきる
緑の部分は硬さがあるので細く切ると良い - 安いお肉でも牛肉をキウイで柔らかくできる
アクチニジン：たんぱく質を分解する酵素
→お肉を柔らかくする働きがある
肉 100gに対してキウイ10gをもみ込んで30秒〜1分置く - 白菜はなるべく切らずに洗う
切ってから洗うと栄養分が流れてしまうので、切らずに洗うとよい - 切った白菜を新鮮に保存するには、芯を切って水で濡らしたキッチンペーパーで包み
さらにラップで包んで縦にして冷蔵庫で保存すると良い
芯があると葉が成長し続け傷みやすくなる - しらたきは下ゆで前に、水切りした後小さじ１程度の塩で塩もみするとしみしみになる
しらたきは97%水でできており水を抜くことでしみしみになる - しいたけを煮込むときは野菜の上におくと旨みがアップする
しいたけのうまみが出やすい温度は50〜70℃と言われ野菜の上に置いて蒸すように加熱すると良い - 煮詰まった割り下は昆布だしを入れて薄めると良い
旨みを補填しながら薄めることができる
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熊谷真実・松田ゆう姫
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！