• お肉の横には春菊を置いてはいけない
  カルシウムの豊富な食材の横にお肉を置くと硬くなる
  春菊には牛乳に匹敵するカルシュウムが入っている
• ねぎの青い部分は7mmの厚さにきる
  緑の部分は硬さがあるので細く切ると良い
• 安いお肉でも牛肉をキウイで柔らかくできる
  アクチニジン：たんぱく質を分解する酵素
  →お肉を柔らかくする働きがある
  肉 100gに対してキウイ10gをもみ込んで30秒〜1分置く
• 白菜はなるべく切らずに洗う
  切ってから洗うと栄養分が流れてしまうので、切らずに洗うとよい
• 切った白菜を新鮮に保存するには、芯を切って水で濡らしたキッチンペーパーで包み
  さらにラップで包んで縦にして冷蔵庫で保存すると良い
  芯があると葉が成長し続け傷みやすくなる
• しらたきは下ゆで前に、水切りした後小さじ１程度の塩で塩もみするとしみしみになる
  しらたきは97%水でできており水を抜くことでしみしみになる
• しいたけを煮込むときは野菜の上におくと旨みがアップする
  しいたけのうまみが出やすい温度は50〜70℃と言われ野菜の上に置いて蒸すように加熱すると良い
• 煮詰まった割り下は昆布だしを入れて薄めると良い
  旨みを補填しながら薄めることができる

熊谷真実・松田ゆう姫